茶湯上的泡沫，是美麗的誤會

在大家泡茶的過程中，或多或少都有遇見過茶湯上的泡沫吧。

這些泡沫不僅逼死了一堆強迫症患者，更讓那些注重健康的人士如臨大敵。

那麼，茶湯上的泡沫從何而來？

泡沫的來歷

引起泡沫的原因眾說紛紜，但業界較為認可的說法有三點。

首先，主要是茶中的茶皂素在起作用。

茶皂素，又名茶皂甙、皂角甙。因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的，似肥皂溶液那樣的泡沫，故有「皂甙」之名。

可別看它的名字裡面有個「皂」字，就聯想到肥皂從而認為它不能食用。

茶皂素可是一枚不折不扣的好青年，不僅能抗菌消炎，還能鎮痛。不但對人體無害，反而有益。

其次，因為茶葉是多毫品種。

多毫品種，特點是又細又嫩，像是十八歲少女的手腕。

再加上茶葉本身茶多酚等內含物很高，在制茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層。一衝水就會產生泡沫。

最後，是茶里的碎末兒、茶屑較多所致。

但如果茶葉比較乾淨，而且茶葉不是嫩的茶芽，那麼沖茶時所產生的泡沫，那就主要還是茶皂素了。

泡沫多是因為農藥殘留？

茶湯上的泡沫和農藥殘留沒有一點關係。

前面說了，泡沫的成分主要是茶皂素。

起泡現象是因為茶皂素溶於水後發生的單純的物理反應。

把茶湯上的泡沫誤認為是農藥殘留物，就像是把吳彥祖誤認為是王寶強一樣可怕。

況且，就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬於脂溶性物質，都是並不溶於水的。

泡沫多的茶不是好茶？

很多茶友都是外貌協會，認為好的茶葉泡出來的茶湯肯定是清澈透亮。

而某些茶葉所泡出來的茶湯上都是密密麻麻的泡沫，像一顆顆眼珠似的盯著人，讓人看了就不舒服，肯定就不是什麼好茶。

這種觀點是錯誤的。茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯繫。

不同的品種之間，茶皂素的含量是有差異的。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差異。

此外，不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

因此，決定泡沫多少的關鍵因素多數在於茶樹品種自身差異以及成茶的外形。

就單一品種來說，茶皂素是一種性狀十分穩定的物質，在加工過程中的可能轉化途徑也就相對少，泡沫多少也就不能直接決定茶葉品質的好壞。

所以，對茶湯上的泡沫應該持平常心，不能先入為主，看到泡沫多就直接否定茶葉的品質。

總的來說，茶湯上的泡沫還是美麗的。

但大家要是對這些泡沫仍看不過眼，那就刮掉或是衝掉吧。

畢竟，一切以你開心為前提。

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