龍井茶身上獨特的「豆花香」，又是什麼香？

勞動節果然比平時繁忙異常啊，芍藥先是被滯留在上海，車站裡頻頻發出「票已售完，請選擇其他出行方式」的廣播。心裡十分想說：上海銀民怎麼肥事，假期就該好好在家待著啊不是么！

好不容易回到杭州，也是要遠離西湖的，比起在人人人人人人里廝殺，倒寧願躲遠些，和朋友們下個廚，喝點小酒，鬥鬥地主才是人生啊~

其實西湖景區周邊深處有許多可玩的地方，尤其是龍井茶的核心產區。曾經想著哪年春天要跟著當地茶農上山採茶，體驗體驗，一直想了很多年都沒去做。龍井新茶倒是年年都喝，今年的明前茶雖然已過，仍不妨礙到景區里走一遭，累了就坐下喝口茶。

龍井茶之所以那麼受歡迎，還跟某種植物香氣有關係呢~

芍藥姑娘 Vol.320

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香氣總是驚人的相似

已是春末，還有很多儀式沒來得及進行，比如喝一泡今年的龍井新茶。未必喝得上明前了，那麼雨前也是極好的。

有一年在景區白樂橋一帶上班，每天早晨都能看到杭州老太太們起個大早，坐在樹藤下喝龍井嗑瓜子，吹吹家長里短，也會打打牌。那時我是多麼希望一夜白頭，臨老了不用糾結上班、職場、賺錢……等等，就管自己活得高興，多好啊。

後來在白樂橋里發現了N家自種茶樹，自采、自收、自製的龍井茶商。漸漸也就養成了習慣，每年春天都跟他們買一點新茶，談不上多麼著迷，卻也是貪戀那一口「春天」。

買了好幾年，成了老茶客，也從茶農商那聽來不少故事。

龍井茶根據茶區氣候環境和炒制特色，分為四個老字號，分別是「獅」 、 「龍」 、 「虎」 、 「雲」，其中獅峰龍井的茶葉品質最勝，「雲」最次。

簡單四個字，卻包含了四條旅遊線，幾乎囊括了整個西湖景區：

「獅」：獅峰山、龍井村、翁家山、虎跑泉、天馬塘、九溪十八澗、月輪山

「龍」：龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、理安寺、赤山埠，白鶴峰一帶

「虎」：虎跑、四眼井、白塔嶺、三台山一帶

「雲」：雲棲、雲林、天竺、五雲山、郎當嶺西一帶

不是行家很難分得清「西湖龍井」和「浙江龍井」的區別，至於能品出各個山頭的龍井滋味具體差在哪，是老茶客的本事。在這裡我只想提供一個新思路：你若來杭州，想玩些不一樣的路線，不妨跟著龍井茶產區走，一定別有收穫。

還記得第一次喝龍井，就覺得此茶與眾不同，特殊就特殊在它那獨特的香氣上。很多人把這種香氣概括為「板栗香」，真是差很大，板栗哪裡是這氣味？

終究還是讀書少啊，其實《錢塘縣誌》里就有明確的記載：「茶出龍井者，作豆花香，名龍井茶，色清味甘，與他山異」。明代晚期，龍井茶已名重天下，那麼這裡提到的豆花香，又是哪一種植物呢？

便是類似蠶豆花的香氣了。

蠶豆花是豆科杜鵑屬植物，也是一味中藥，開花時即被採收，晒乾或烘乾，氣微香、味淡。可用於治療嘔泄、咯血、鼻衄、熱並發斑等症。

蠶豆花以花朵整、無葉、無梗者為佳

清明節前後開花，

也可謂與龍井同步啊~

花形、花色都十分像蝴蝶翅膀

到了5、6月份，蠶豆花慢慢凋謝，長出豆莢，接著被採摘，成為一盤青蔥的蠶豆。

蠶豆是一種非常平民的蔬菜，因為可以吃，它的花也直接被忽視，幾乎沒有人知道，它那花朵身上的香氣，竟然與昂貴的龍井茶香十分相近。

古人聞到了，打了這個比方，並寫進著作，實則是相當準確和敏銳。而沒有辦法近觀蠶豆花，或是因為花朵普通而錯過俯身一聞的人們，只能模糊地用「板栗香」來形容，想來中間也是差了好幾口氣，放過了精髓。

炒茶是個特別神奇的過程

全憑師傅經驗和手感

越炒豆香越甚

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總體來說，茶是越陳越好，尤其老白茶，三年為寶，五年為葯，放了十來個年頭的普洱價錢更是不得了。只有龍井茶例外，每年有多少人期盼著、等待著，托門路掂著銀子採買，就為能第一時間嘗到當年的新茶。

見過不少老茶客，龍井通常不是他們的心頭最愛，因為龍井不耐泡。再好的龍井，3泡之後也滋味盡然。

泡龍井玻璃杯為宜，

輕飄飄的茶葉尖尖慢慢濕重、

舒展，落到杯底，

也是喝茶的一種美感。

虞集的《次鄧文原游龍井》里寫道：「徘徊龍井上，雲氣起晴晝。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我檐葡中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。」

虞集是元帶人，平生愛飲龍井茶，到過龍井茶區，對龍井茶歷史、品位相當有研究，他稱龍井茶是「黃金芽」。

有花香加持的茶葉，總是被偏好得多些。

龍井或許不是老茶客的心頭最愛名單，但也不妨礙成為心頭惦記的選擇。每年春天，就那麼一小會，就那麼一小口，黃金時間已去，花香也已淡然，留不住啊留不住。

也可留一點做陳茶，彷彿還能從茶香中穿越回那年的春天。春風十里，不如炒你啊。。。

今日宴客，

送走了她們才來寫下這篇，

算是對我的春天有個交待了。

想知道，

你們的五一怎麼過的？

圖片來自網路

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