排骨這樣做，又香又解饞，好吃到停不下來，連肉湯都不浪費！

糖醋排骨這道菜，有N個版本，就我家都有好幾個做法。對於吃肉獸而言，無論哪個版本，有奶便是娘，有肉才有愛哈哈~用女兒的話說，只要是排骨，都喜歡！做好的糖醋排骨，每每端上餐桌，總能引發一陣小小的騷動，大人也不顧形象的和小朋友開搶起來，沒幾下子，一盤堆砌起來的糖醋排骨就沒影了。

這次做的糖醋排骨沒用油炸，只是稍微煎了一下。即使是廚房新手，這道菜也能駕馭，關鍵它不用油炸，不用怕熱油爆濺傷到白白嫩嫩的肌膚。斬成粗狂的長條，吃時直接用手抓，感覺更霸氣，吃的也過癮。用煎燜的烹調方法更適合老人和孩子吃，不易上火。烹調時間前後用了不到四十分鐘，排骨咬下去就能順利脫骨，酸甜入味。喜歡的親們可以試試~

【食材】排骨600克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、香醋3湯匙（分兩次放）、糖3湯匙、鹽4克、白芝麻半湯匙、清水適量，油適量，番茄醬適量

做法及技巧：

燒開適量水，將洗凈的排骨倒入鍋中，大火煮二十分鐘

用漏勺將浮起來的血水泡沫撇掉，肉湯可以煮糖醋用，別倒掉了

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘

熱鍋，倒入少許油，【油不要多，只要翻面的勤就好了】將腌漬好的排骨撈出瀝干水，【腌漬排骨的料汁不要倒掉，一會要用的】整齊放入鍋中火煎至兩面焦黃色

鍋中倒入腌排骨的料汁，三湯匙白糖、半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味

遮上鍋蓋，小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了

起鍋前擠上適量番茄醬，拌勻即可鏟起，裝盤撒點白芝麻、蔥花就OK啦

食尚小貼士：

1. 煮20分鐘，保證內部熟透，這樣再煎成焦黃色，就外酥里嫩了。

2. 為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味，而且內外味道不一致。

3. 肉湯撇乾淨泡沫後可以利用起來，再次使用，比用清水還多了一份鮮甜味。
   

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