一個幫助肝臟排毒和降低血脂的小偏方，人人都能用得上！

專家： 李纓 首都醫科大學宣武醫院營養科主任醫師

廚師： 唐習鵬

我們知道，肝臟是人體重要的排毒器官，其最主要的功能就是排毒解毒。中醫認為青色入肝，也就是說富含膳食纖維的綠葉蔬菜可以有效減少腸道對毒素的吸收，減輕肝臟排毒的負擔，進而起到保護肝臟、降低血脂和血糖的作用。

菠菜中含有豐富的膳食纖維，是非常好的養肝護肝的食材。香菇富含香菇多糖，有助於增強免疫力。這道「碧玉圓子湯」以菠菜、香菇和豬肉餡為主料汆成丸子，不僅營養豐富，而且具有養肝護肝和解酒的功效，非常適合肝臟不好，尤其是應酬較多經常喝酒的人。逢年過節在家中招待親人朋友時，可以準備上這麼一道美味又營養的「碧玉圓子湯」，會顯得很貼心。

食材：

製作方法：

1．菠菜洗乾淨，放入開水中稍燙後迅速撈出過涼。香菜切末備用。

2．將菠菜去掉根部切碎，香菇切末，蔥、姜切好備用。

3．在肉餡中加入適量料酒攪勻，並分3～4次往肉餡中加入涼水攪拌上勁。500克肉餡共可加入150～200克水。

4．在攪拌好的肉餡中依次加入適量鹽、鮮醬油、胡椒粉以及蔥薑末，並調入1小勺香油，再放入切好的菠菜、香菇繼續攪拌。

5．待肉餡兒和成坨時，打入半個雞蛋（對應500克肉餡），並加入少量澱粉攪拌均勻。

6．起鍋，水開後關小火，將肉餡擠成丸子放入水中。丸子煮至4～5分鐘後全部漂浮於水面，加入適量鹽、1勺鮮醬油，也可以根據個人口味調入胡椒粉和米醋。

7．撇去湯中浮沫，關火，放入少許菠菜葉，再加入兩勺米醋，點幾滴香油提鮮，最後放入蔥和香菜出鍋即可。

烹飪小竅門：

1.挑選菠菜時，應選擇莖比較短、後邊葉較肥大的嫩菠菜。

2.菠菜中含有較多草酸，會抑制鈣的吸收，因此需要用熱水先焯一遍。

食療功效：

菠菜富含膳食纖維，可有效減少腸道對毒素的吸收，減輕肝臟運行的負擔，進而可養護肝臟，並有利於降低血糖和血脂。香菇富含香菇多糖，對增強免疫力很有益。

養生小貼士：

很多老年朋友擔心食用肉製品時攝入過多脂肪，其實即使是瘦肉也含有一定量的脂肪，這些脂肪也是人體所需要的營養素，所以對此不必過於擔心。

本文內容及圖片出自《養生堂之養生廚房2》，一書說透四季養生的飲食奧妙！本文由化學工業出版社獨家授權。

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