為什麼吃蔬菜炒前要焯水？這種蔬菜不焯水還會致癌？你還敢吃嗎？

蔬菜很多種，有的直接可以炒著吃，可有的必須要焯水之後才可以吃，因為有的蔬菜含有一些對身體有害的物質，必須焯水後才能取出那有害物質！

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜

草酸是在蔬菜中普遍存在的一種物質。如果經常把草酸含量高的食品，和豆腐、豆腐乾、等含鈣量高的食品一起吃，就會天生不易被吸取的草酸鈣，從而可能導致尿路結石。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。但香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。

木耳

炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。水中久泡的木耳能產生使人中毒的生物毒素。因此要注意木耳不能久泡，而焯水有利於其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。

豆腐

豆腐在烹飪過程中不碎呢?做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。

多項研究發現蕨菜有可能致癌

蕨菜是傳統野菜的代表，是「山菜之王」，很多人還專門到山裡挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為「長壽菜」。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質，餐館裡做的酸辣蕨根粉，是點擊率很高的一道冷盤美食。

據介紹，在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究，顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜，也會增加成年之後易患胃癌的風險。這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些，結果都差不多。甚至一些盛產蕨菜的地方，因為牛吃了有蕨菜的草，產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，牛奶都需要高溫滅菌，這個過程中能夠讓蕨菜里的致癌物質含量大幅度下降。

「蕨菜致癌」有著堅實的科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的「原蕨苷」是導致上述癥狀的罪魁禍首。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。

在吃方面為了自己的身體更加的健康是要多了解一些食物的吃法和相剋，不要等到某天躺在病床上才後悔！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！