蛋黃越黃營養越好？蛋黃顏色深就是農村土雞蛋嗎
有朋友問我：有的雞蛋蛋黃不太黃，是不是沒有營養呢？生活中大部分人都會覺得農村土雞蛋比洋雞蛋好，覺得蛋黃越大越好，蛋黃越黃越好。其實蛋黃的顏色會對我們挑選雞蛋產生誤導。
雞蛋中的黃色主要是來自類胡蘿蔔素【比如葉黃素】。雞本身自己無法自身合成，只能從飼料和飲水中獲得。我們覺得雞蛋蛋黃更黃，實際上是其含有的類胡蘿蔔素葉黃素更多些。散養的土雞蛋顏色顏色更深是因為在野外吃了含有葉黃素的植物。
雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質等。
葉黃素雖然屬於營養物質，但是它在蔬菜中的含量非常豐富。
所以雞蛋顏色的差異對營養價值的影響可以忽略不計。
由於消費者的偏好，深色蛋黃雞蛋的價格貴，養殖戶就會給雞蛋增色，除了改變光照和飼料來達到增色的目的。還有加天然色素和合成色素的辦法。
如果給雞食用70%黃玉米的飼料，蛋黃顏色就會很深。
如果用小麥或者大米替代玉米，蛋黃顏色就會明顯變淺，但是其營養成分並無明顯差異。
日本曾使用辣椒粉給雞蛋增色，其效果非常明顯。
其實科學研究表明，雞蛋裡面的營養成分所差無幾。所以大家就不要糾結於蛋黃的顏色了。
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