吃菠蘿可以減肥嗎？雞蛋、蘿蔔、牛奶不能和菠蘿同吃？

真相： 謠言： 菠蘿正上市，這三類人和這四種食物都不能吃

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以下內容被確認為真相

以下內容被確認為謠言

較真鑒定：菠蘿沒有減肥的功效。雞蛋、蘿蔔、牛奶可以和菠蘿一起吃。

要點：

1.對於需要減肥的人來說，如果不去注意控制飲食和多加運動，僅僅指望吃菠蘿來減肥，並不是一件靠譜的事。

2.雞蛋、蘿蔔、牛奶都不是菠蘿的禁忌搭配。

3.我們不要被這些食物禁忌約束了，保持多樣化、均衡的飲食才是更重要的。

查證者：劉萍萍（營養師，科普作者）

菠蘿助消化≠能減肥

菠蘿，又叫鳳梨，含有糖分、膳食纖維、維生素、礦物質、有機酸、蛋白酶等成分。原文中提到：「在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。因此，食用菠蘿還有減肥的功效。」

這裡提到的「酵素」，其實就是指菠蘿蛋白酶，它作為一種多肽水解酶，能幫助分解蛋白質。菠蘿與肉一起烹調，可以讓肉變得更嫩，這也是「嫩肉粉」的基本原理。

因此，說菠蘿能幫助消化是有一定道理的，但說它能減肥就有些勉強了。

因為導致肥胖的真正原因是能量過剩，即能量攝入大於能量消耗。而菠蘿本身的熱量不低，約為41大卡/100克，半個普通大小的菠蘿的熱量與1碗米飯的熱量相當，如果為了減肥吃太多菠蘿，還要小心發胖。

因此，對於需要減肥的人來說，如果不去注意控制飲食和多加運動，僅僅指望吃菠蘿來減肥，並不是一件靠譜的事。

這些食物都是菠蘿的禁忌搭配嗎？

1.菠蘿+雞蛋

原文認為，菠蘿與雞蛋不能同食，是因為雞蛋中含有大量的蛋白質;菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用使，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利於健康。

事實上，這是一種不必要的擔心。因為就算雞蛋不和菠蘿一起吃，雞蛋蛋白質跑到胃裡，遇到酸性更強的胃酸也會發生沉澱。像菠蘿雞蛋炒飯、菠蘿雞蛋羹、菠蘿披薩都是家常美食呢。

因此，雞蛋並不是菠蘿的禁忌搭配。

2.菠蘿+蘿蔔

原文認為，菠蘿中含有豐富的維生素C，蘿蔔含有維生素C酵酶，可破壞食物中的維生素C。若兩者一同食用，不但破壞菠蘿中的維生素C，降低其營養價值，還會促使菠蘿所含的類黃酮物質轉化為二羥苯甲酸和阿魏酸，這兩種物質具有很強的抑制甲狀腺功能的作用，可以誘發甲狀腺腫。

第一點，關於蘿蔔降低菠蘿的營養價值的問題。

的確，有些蔬菜中含有維生素C分解酶，但是這種酶的化學本質是蛋白質，蛋白質是不耐熱，也不耐胃酸的，吃到胃裡就沒法發揮分解作用了。

而且，菠蘿中的維生素C含量（為18毫克/100克）在水果中算不上特別豐富，雖然比香蕉、蘋果、梨、枇杷等水果高，但仍比不上鮮棗、獼猴桃、草莓、木瓜、柑橘、芒果、葡萄等水果。

因此，與其擔心蘿蔔中的酶會破壞菠蘿中的維生素C，不如平時多吃點新鮮蔬菜水果，增加維生素C的攝入量。

第二點，關於蘿蔔和菠蘿同吃誘發甲狀腺腫的問題。

其實，原文要表達的大概意思是，蘿蔔在人體會產生抗甲狀腺物質——硫氰酸，而菠蘿中的類黃酮物質會轉化成另外兩種物質，加強硫氰酸對甲狀腺的抑制作用，從而誘發甲狀腺腫。

的確，有報告稱，十字花科蔬菜（如捲心菜、蘿蔔、西蘭花）中含有的異硫氰酸鹽會阻礙膳食中碘的吸收和利用，有一定的致甲狀腺腫作用。

但是，如果我們正常攝入加碘鹽，並且有機會吃各種海產品，其實並不缺碘。

因此，我們無需過分擔心菠蘿和蘿蔔同吃引起甲狀腺腫的問題。

3.菠蘿+牛奶

原文認為，菠蘿中含豐富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白質。若二者同時食用，菠蘿中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收。

事實上，即使牛奶不和菠蘿一起吃，牛奶中的蛋白質到胃裡接觸到更酸的胃酸，同樣會變性沉澱成塊。道理與菠蘿雞蛋同吃是一樣的。

另外，牛奶加菠蘿、或加橘子、草莓、獼猴桃等水果做成的奶昔，都是被廣泛接受的，很少見到因為在一起喝而導致消化不良的現象。

因此，對菠蘿和牛奶一起吃會影響蛋白質的消化吸收的擔心是多餘的。

總而言之，在營養學和食品安全理論中，並沒有「食物相剋」之說。迄今也沒有看到在現實生活中真正由於食物相剋導致的食物中毒案例及相關報道。我們不要被這些食物禁忌約束了，保持多樣化、均衡的飲食才是更重要的。

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養

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