一張飽含父愛的手寫炸串菜譜，鋪就了她的財富之路

撰文：彭博社

46歲的田中在接受採訪時表示：「我每天都向父親致敬，一切都要拜那張菜譜所賜」

「炸串是我的生命，我不知道沒有炸串的話我該怎麼辦」

田中洋江(Hiroe Tanaka)的父親去世時給她留下了一件日後將改變她人生的東西：一份飽含父愛的炸肉串菜譜。因為女兒愛吃一種叫做炸串的日本街頭小食，他曾花費無數時間反覆嘗試，想為女兒做出美味的炸串。

這份手寫菜譜列出了烹制這種看似簡單的菜肴的詳細步驟，它幫助一家餐館在2008年擺脫了破產命運，讓田中從兼職打工者一躍成為一家以她名字命名的公司的副總裁，並為她賺了好幾百萬。這位大學時中途退學、曾為辦公室白領的女士現在負責為市值8200萬美元的Kushikatsu Tanaka Co.制定戰略。

因父親的手寫菜譜開啟自己的財富道路的田中洋江

46歲的田中在接受採訪時表示：

「

我每天都向父親致敬。一切都要拜那張菜譜所賜。

」

謝謝那張菜譜

田中麾下的公司Kushikatsu Tanaka是從2016年9月份開始上市交易的。該公司在首次公開募股中備受追捧，發行價定在價格指導區間的高端。其股票在面向中小企業的東京證券交易所高增長和新興股票市場(Mothers)上市，截至4月21日上漲了逾50%，23日盤前交易上漲了0.3%。

這家連鎖餐館自開業以來已經取得了長足發展。2008年12月，當田中和該公司總裁貫啟二(KeijiNuki)在東京開第一家店的時候，他們曾使用二手廚具來降低成本。如今，Kushikatsu Tanaka在全日本擁有146家分店，在夏威夷也有一家分店。該公司計劃今年再開40家分店。

該公司擴張速度之快在競爭激烈的日本餐飲業內名列前茅。田中說，這在一定程度上要歸因於公司將百元店的商業模式引入餐飲業，盡量壓低菜品價格的戰略，另一方面，這跟她的父親也有很大關係。

炸串是一種把肉和蔬菜串起來，裹上糊油炸，然後蘸上醬料的菜品。這是田中的家鄉、位於日本本州西部的大阪的一種常見街頭小食。但炸串在日本其他地區人氣並不太高。這種食物最初是一種能讓體力勞動者迅速填飽肚子的快餐。

一位顧客正在品嘗Kushikatsu的油炸麵包串

田中小的時候，每到特殊場合，有人問她想吃什麼東西的時候，她總會說想吃炸串。她說，她父親意識到了別人未曾意識到的東西：烹制炸串是一種藝術。油、麵糊和醬汁都必須恰到好處。田中說，她父親是一名房產經紀人，多年來，他在工作之餘不斷鑽研，力求為她做出完美的炸串。

後來，田中的父親在她21歲時去世了。

父親去世後，田中曾嘗試模仿父親那種炸串，但卻沒能成功。從大學文學專業退學後，田中在一家廣告公司從事行政工作。上世紀90年代末，她開始給當時在大阪經營酒吧的貫啟二當下手，因為她想專心學習廚藝。她不斷嘗試製作的菜品之一便是炸串。

幾年後，與田中同齡的貫啟二擴大規模，把生意做到了東京，田中也搬到了東京，在貫啟二開的一家高檔餐廳工作。貫啟二還是放手讓她嘗試製作炸串，雖然他並不像她那麼熱衷於這種食物。

但即便有專業廚師的幫助，她還是沒能做出滿意的炸串。幾年以後，她開始想，父親的炸串要跟他一起告別人世了。

她說：「炸串並不像我想的那麼簡單。我開始想，或許我就是做不出來吧。」

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這時，更糟糕的事情發生了。

2008年爆發了全球金融危機，願意到貫啟二的餐廳大吃一頓的顧客大大減少。他對田中說，生意做不下去了，他準備把店給關了，該打道回府了。

田中不願意就此放棄。她甚至提出可以用她的名義為公司借錢。但她也承認，到後退一步的時候了，她開始收拾行李了。

出現轉機

就在這時，她發現了父親留下的菜譜。菜譜放在一個裝有她父親留下的備忘錄和紀念品的盒子里。父親終究還是把炸串的秘方留給了她。

田中和貫啟二對這些改了又改的潦草說明都不抱任何期望。貫啟二回憶說：「田中發現的東西一點都不起眼，並不是那種寫有『保證成功』的備忘錄。」

但他們試了一下這個菜譜，結果成功了。田中說：「味道的確和我父親以前做的炸串一模一樣。」

剛剛迷上炸串的貫啟二決定做最後一搏，看能不能在東京餐飲界轉敗為勝。

東京的Kushikatsu Tanaka餐館

他在東京市中心以外的一個安靜住宅區找了個小門面，因為這裡的租金比較便宜。廚房裡擺滿從原來的地方搬來的廚具，少什麼東西，他就在一個拍賣網站上買。他說：

「

很多人都勸我別這麼做，他們說這個地方不會有人來，因為周圍什麼商店也沒有。

」

但Tanaka kushikatsu火起來了。

一位員工正在店內炸制食物

即使到了凌晨1點，依然有人在門外排隊。貫啟二不得不在外面額外增加桌子。停在店外的自行車多到引起了鄰居的抱怨。公交車的乘客也好奇地盯著長長的隊列。

……

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