矽谷里的機器人比薩店：目標——食品業的亞馬遜！

撰文：Olivia Zaleski

加州山景城的初創企業Zume正嘗試用機器人來製作更賺錢的比薩

「我們將成為食品業的亞馬遜」

在美國山景城最新一家比薩店的後廚里，瑪塔(Marta)正給生麵餅塗灑比薩醬。她工作起來不知疲倦，不抱怨，不休息，從來沒請過病假，而且還不拿工錢。

瑪塔是在Zume Pizza工作的兩個機器人之一，Zume Pizza則是一家神秘的送餐初創公司，正試圖通過機器製作更賺錢的比薩。它也定製了特殊的送餐卡車，如果獲得聖克拉拉縣環境衛生部的批准，這些卡車將能在把比薩遞送給飢腸轆轆的客戶過程中完成烹飪。現在Zume只服務於加州山景城的客戶，而它的長遠目標是主導規模97億美元的比薩送餐行業。

食品業的亞馬遜

「我們將成為食品業的亞馬遜。」Zume的聯合創始人兼執行董事長亞歷克斯·加登(Alex Garden)說。41歲的加登曾是Zynga工作室的總裁。在那之前，他擔任過微軟Xbox Live事業部的總經理。加登在2015年6月秘密成立了Zume，當時他開始悄悄地用化名徵聘工程師，在山景城一個沒有標記的車庫裡建造他的專利卡車。

2015年9月，他找來了37歲的餐飲業老將朱莉婭·柯林斯(Julia Collins)擔任聯合創始人和首席執行官。柯林斯以前是哈林爵士企業(Harlem Jazz Enterprises)的副總裁兼首席執行官，哈林爵士是紐約哈萊姆區歷史悠久的明頓餐廳(Minton s)的控股公司。

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2015年10月，Zume開始與瑞士機器人製造商ABB以及一個由機械、電氣和軟體工程師組成的全球性團隊密切合作。2016年4月，這個初創公司將其第一份機器人製作的比薩賣給了山景城一個毫不知情的客戶。

了解Zume融資談判的人士稱，谷歌風投(Google Ventures)以及凱鵬華盈(KPCB)正在考慮參與其A輪投資。2016年5月，雅虎創始人楊致遠及其雨雲創投(AME Cloud Ventures)的投資者團隊現身該比薩店。加登說，他不想談論融資問題，「但我可以告訴你，風險投資界正在驗證我們的想法。」

Zume的總部距離谷歌主園區兩分鐘車程，位於一個沒有標誌的混凝土建築中，看起來像一家汽車維修店。大約740平方米的內部被劃分為一個大廚房和一個辦公空間，前者是機器人所在地，後者供12名工程師、設計師和產品經理辦公。建築內還有一個機器和製造車間。

在Zume廚房裡，防護玻璃箱將機器人與真人分隔開。瑪塔像一隻巨型蜘蛛懸掛在天花板上，她的機器雙臂來回聚攏，像長柄勺一樣在兩秒鐘內將比薩醬灑上麵餅。加登說，

「我們創造出了可以完美塗灑比薩醬的她，但設計得也不是很完美，所以比薩看起來仍像是出自人工之手。」

」

灑好醬後，餡餅在傳送帶上來到人類員工面前，加上乳酪和澆頭。然後，裝配好的餡餅被約1.5米高的灰色機器人布魯諾(Bruno)剷出傳送帶，再送進一個850度的烤箱。現在，比薩已經完全烤熟，可以裝上菲亞特車交付給客戶了。菲亞特車上噴塗了很多口號，比如「你想來一塊嗎？」「不是共享經濟的一部分」等等。

Zume想從2016年8月開始在這家初創公司的專利卡車上製作比薩。每輛卡車上有56個烤箱，都可以遠程啟動和關閉。加登幾乎毫不掩飾他對公司下一步動作的興奮：

「

「機器人將按照不同的菜單給所有這些單獨的烤箱載入比薩，然後卡車在社區內巡迴，在到達客戶所在位置的3分15秒之前，雲端發出命令，烤箱啟動，然後……」

加登用爆炸聲表達了他的極度興奮——「轟！一份新鮮的、剛出烤箱的比薩送到了客戶門上。」

他說，以前從來沒有人這樣做過。聖克拉拉縣衛生部正在審查Zume的移動食品許可證申請，該公司的卡車計劃需要獲得批准才能實施。儘管法律因州而異，但通常各州都不允許傳統的食品卡車在行駛途中烹飪食物。加登相信，距離他與比薩連鎖巨頭競爭的日子已不會太遠。「想像一下沒有人工成本的達美樂比薩(Domino s)吧，你將看到這其中的利潤會有多麼豐厚。」

機器人員工

百勝餐飲的必勝客和達美樂也一直在嘗試使用機器人。2016年5月，必勝客亞洲與萬事達和軟銀合作，擬開發一款名為Pepper的機器人收銀機，該機器人將使用人工智慧與客戶進行互動。萬事達發言人查蒂·森(Chaiti Sen)表示，該公司計劃在2016年底前在亞洲的部分網點部署Pepper。

2016年4月，達美樂澳大利亞公司開始測試一種名為Dru的「自動送餐工具」。該公司發言人說，這款約0.9米高的四輪機器（看起來像輪式複印機）送餐距離最遠可達9.6公里。

分析師們很快就對Zume的宏偉計劃提出了質疑，特別是他們考慮到，棒約翰(Papa Johns)、達美樂和必勝客佔據了美國比薩送餐市場58%的份額。「這是一個非常艱難的行業。」專註於全球餐飲連鎖業的彭博行業研究分析師邁克爾·哈倫(Michael Halen)說。摩根士丹利分析師約翰·格拉斯(John Glass)表示，缺乏知名度將使Zume很難與更大的品牌競爭。他說：「大品牌取得的市場份額是從小型連鎖店和獨立企業手中搶奪的。」

現在，Zume專註於贏得當地客戶。在斯坦福大學工作的亞當·馬丁(Adam Martyn)說，自己每兩個星期都會到幸運布埃納(Lucky Bueno)犒勞自己一頓。在那裡，一份帶有辣烤大蒜、卡拉布里亞辣椒和臘腸的比薩售價為18美元。馬丁說，

「

機器人很酷，但我下單是因為它味道很好。

」

編輯：馬珊珊、管文晶

翻譯：融汐

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