清明特刊｜上海人鍾愛的清明「網紅小吃」青團是怎麼來的？

文 | 江隱龍

在中國，曆法往往會與王朝的興起與衰落同步。西漢的太初曆、曹魏的景初歷、隋朝的開皇曆、明朝的大統歷甚至太平天國的天曆……這些曆法多為皇帝頒布，故又稱為「皇曆」。不同皇曆的名稱背後隱藏著浩瀚的星空，同時也隱藏著或深或淺的鐵馬兵戈。作為傳統的農業大國，中國歷史上這些林林總總的曆法均為農曆，直到民國時期孫中山發布《改歷改元通電》才正式規定「中華民國改用陽曆，以黃帝紀元四千六百九年即辛亥十一月十三日，為中華民國元年元旦」，由此公曆才正式在中國站穩腳跟。

《改歷改元通電》中用的雖然是「陽曆」，但並不意味著中國傳統農曆便是陰曆。陰曆在天文學中主要指按月亮的月相周期來安排的曆法，傳統農曆陰陽結合，事實上是一種「陰陽合曆」。純粹的陰曆非常罕見，比較著名的是伊斯蘭曆，《改歷改元通電》中的改用，可以看作從陰陽曆改為陽曆，也可以看作從農曆改為公曆，但絕不能說是從陰曆改為陽曆。

民國年號雖然以公曆為基礎，但民國政府依然非常注重農曆的實際用途。民國十八年（1929年），南京國立中央研究院天文研究所以清《時憲歷》為基礎重新制定了中國傳統夏曆，遂成通行於後世的農曆。1968年中國大陸將民國夏曆正式更名為《紫金歷》並繼續沿用，由此可見，中國兩岸三地通用的農曆雖然源遠流長，但其定製卻稱得上是晚近之事。

不然理解為什麼傳統中國的節日均以農曆為基礎——古代中國人的生活以農曆為尺度，中國四大傳統節日春節、清明節、端午節和中秋節自然也是如此。然而，翻開日曆都不難發現，清明節這個極具中國特色的傳統節日雖前後有擺動，但在卻沒有其他三種節日那樣差異如此之大，而是鎖定在了4月4日至4月6日之間，這又是為什麼呢？

原因在於春節、端午和中秋均是農曆中的「幾月初幾」，而清明則是節氣。二十四節氣以太陽運行的周期為基礎，因此與公曆相對吻合。民國二十四年（1935年），民國政府規定4月5日為國定假日清明節，遂成定製。新中國成立後，清明節復歸以節氣為本，其日期為冬至後的第108天，基本徘徊於4月4日至4月6日之間。民國時期，清明節還有一個別稱叫民族掃墓節，這一別稱則體現著漢族人在清明時分對祖先進行祭祀的傳統，背後則隱藏著中國民俗的又一種流變。

隨著人口流動的加劇與傳統觀念的淡薄，掃墓這一傳統在中國大地上也一年淡過一年。然而，正如端午節的粽子和中秋節的月餅一樣，清明節給後輩留下的美味卻讓人難以捨棄。那麼這種美食是什麼？不同的人眼中有著不同的答案：有人說是甜蜜的青團，有人是鮮香的清明果，或許還有人會說是清明粑、清明粿、清明饃饃、清明蒿子粑……

中國古代種類繁多的曆法都可以歸類為農曆，那這些同樣各類繁多的清明美食是不是也是同樣一種東西呢？可以說是——這些粑啊、粿啊、團啊，從外觀上看都是綠色的麵食，而且很容易猜出來裡面有餡；但也可以說不是——如果你認為湯圓和餃子絕對不是一家人，那清明果和青團之間的關係，也親密不了多少。至少，也要看成是清明美食的甜咸兩黨吧。

對。清明美食，正要從清明果與青團之間的「甜咸之爭」開始說起。在中國，但凡是上了年頭的小吃，大多都會有一個與王侯將相、公卿貴族們「沾親帶故」的傳說，青團也不例外。關於青團流行最盛的傳說與太平天國後期的將領李秀成相關。相傳天京變亂後，李秀成被清兵圍捕。為了斷「賊人」的口糧，清兵添兵設崗禁止路過的百姓攜帶食物。百姓們可憐太平軍，於是想辦法將艾草汁揉入麵糰做成綠油油的米糰子，終於矇混過關把吃的帶到了李秀成手中。李秀成感百姓恩義，讓屬下均學會了做青團之法，青團遂流傳開來。

僅僅從情節本身來看，這也稱得上是一個蹩腳的故事，好在喜歡吃青團的食客大多也不會計較其真偽，無非只是在享受口腹之慾的同時圖個開心。青團的歷史要遠較李秀成悠久——在歷史的縱軸線上，如果太平天國剛剛成年，那青團則早已步入耄耋之年。

「青團」一詞在清初詩人袁枚所著的《隨園食單》中正式出現，語句用得極為簡潔幹練：「青糕、青團。搗青草為汁，和粉作糕團。色如碧玉。」 袁枚是出了名的才子，其詩文與紀曉嵐齊名號稱「南袁北紀」，而其最富盛名的還要數「吃」——在這裡，袁枚用短短十八個字描述了青團的製作過程後還不忘帶一筆「色如碧玉」，後世的讀書人在清明時節若無意翻書看到這四個字，恐怕難免會飢腸轆轆一番。

《隨園食單》付梓於乾隆五十七年（1792年），太平天國的領袖洪秀全要到二十二年後才出生，青團自然不可能是在李秀成的時代才被發明出來的。事實上青團比《隨園食單》還要古老，只是並不叫「青團」這個名字。明朝《杭州府志》中有「其米食用青白圓子，亦寒食遺意」的記載，這裡的「青圓子」便是袁枚筆下的青團。再向前回溯，宋朝清明時節有食用寒食餅的傳統，據楊慎《丹鉛總錄·詩話·茸母孟婆》中記載，宋徽宗北虜至金朝後，曾在清明節吟詩道：「茸母初生認禁煙，無家對景倍凄然。帝城春色誰為主，遙指鄉關涕涙連。」這裡的「茸母」指的是鼠麴草，正是寒食餅「綠色皮膚」的原材料；從宋徽宗的詩中不僅能看出寒食餅與後世青團的傳承，還能品味到寒食節與清明節之間的微妙聯繫。

然而寒食餅也並不是青團最早淵源。南朝梁著名學者所著《荊楚歲時記》中記載：「是日（三月三日），取鼠麴草汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌?，以厭時氣。」由此可見至少在南北朝時期，龍舌?便以作為寒具而出現了。不過當時的寒食傳統是以上巳節為中心，晉朝司馬彪《禮儀志》中所說的「三月上上，官民並禊飲於東流水上，彌驗此日」指的便是上巳袚禊的習俗。

上巳節、寒食節、清明節本非同一個節日，唐朝中期，民間對於上巳的熱情逐漸轉向寒食與清明，而後兩者因為日期相近最終在民眾的流變中合二為一，民國時期定清明節為民族掃墓節，這掃墓的傳統便來自於寒食。