春天的「素食第一品」促食消脹又美味

一年之計在於春，有些事情要趁早做，有些味道要趁早嘗，就像剛冒尖的春筍，此時正是採挖品嘗的好時候，等到它噼里啪啦蹭出土層，便難尋回這春天的鮮嫩味道。

早在兩千多年前，中國就有開始吃竹筍的記錄，據《詩經》記載，「其籟伊何，惟筍及蒲」、「加豆之實，筍菹魚醢」，是描寫竹筍的句子。

春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為春天的「菜王」。

春筍是最佳天然綠色食品，傳統的森林蔬菜，還被列為素食第一品的「山八珍」之一，名符其實。不單中國，在日本、加拿大和韓國更是被認為「餐餐必備，天天必食」的蔬菜。

春季吃春筍的好處

1、補腦功能

竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內，酪氨酸被輸送到腦部，是激發抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質。

2、促進通便

竹筍含富纖維素，可以增加便量，促進通便。同時，可將腸內的有害物質一起排出。

3、預防高血壓

竹筍含有大量的鉀元素，而鉀元素可令體內多餘的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效。

4、化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

5、健脾

春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6、養顏護膚

春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

富含膳食纖維的竹筍，不容易消化。竹筍還有獨特的澀味，一旦多吃會引起胃灼熱。所以胃不好或容易腹瀉的人，需要注意食用量。

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