每天喝多少酸奶合適？喝酸奶的14個健康常識

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每天喝多少酸奶合適？喝酸奶的14個健康常識

導語：「酸乳是以生鮮牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種保加利亞乳桿菌（Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）發酵製成的產品。」發酵成的酸奶酸酸甜甜，很受多數MM的喜愛，酸奶不僅有助清腸排毒還可以美容養顏。但是酸奶雖好喝，飲用過程也有很多技巧。下面，14個關於喝酸奶的各種小常識，讓你喝得健康又放心。

【飲用方面】

Q1每天喝多少酸奶合適呢？

A1營養學會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）。建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、乳母或發育期青少年。

原則上牛奶和酸奶可等量替換，對於青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最為理想。

Q2什麼時候喝酸奶比較好？

A2時間不限。胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合；其他人飯前飯後都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐後再來一大瓶酸奶，因為這樣額外增加了能量的攝入。

若要晚飯後喝酸奶，就要相應減少晚餐，否則會引發肥胖。

Q3酸奶能放微波爐里加熱嗎？

A3如果腸胃接受不了冷飲，可以將酸奶用微波爐加熱，但需要注意的是選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫（25℃）。加熱時間過長或者火力過大，除了繼續殺死乳酸菌，還會使得酸奶變得稀薄，口感變差。

加熱後的酸奶應儘快飲用，以免長時間放置變質。

【禁忌方面】

Q4糖尿病人可以喝酸奶嗎？

A4研究表明，喝酸奶對預防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡，保證胰島素的正常釋放。

另外，酸奶的血糖反應較低，搭配穀物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，利於血糖的控制。

Q5高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎？

A5國內外研究表明，適量攝入乳製品有利於高血壓的防控，低脂乳製品以及發酵乳製品有利於腦卒中的防控。事實上，酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸，其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

Q6服藥期能不能喝酸奶？

A6多數相關學者認為，服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，更要經常服用酸奶來調整菌群平衡，保護人體抵抗力。在停葯之後，繼續喝一段時間的酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復人體正常菌群平衡。服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服。

酸奶含有脂肪、糖和蛋白質成分，對營養素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有鹼性物質的藥品。

【挑選方面】

Q7「酸奶」、「酸酪乳」、「妙酸乳」、「乳酸菌飲料」、「酸乳飲料」等，到底誰是真正的酸奶？

A7選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬於酸奶。而另外一些產品，呈液體狀，但內容物比較稀，蛋白質含量≥1.0%，這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。

需要提醒的是，某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高於普通酸奶，大多是因為加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買。

Q8超市裡外國進口的長保質期酸奶，比國產酸奶好嗎？

A8長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經死光了。

一般來說，國產冷藏的酸奶都是含活菌的。當然，殺菌酸奶也具有一定的營養價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的酸奶更值得推薦。

【營養方面】】

Q9酸奶和牛奶相比，有哪些優點？

A9酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。

酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。

Q10酸奶是不是也有補鈣效果？

A10乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以，酸奶仍有補鈣的效果。

事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收。

Q11喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？

A11牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的「兇手」。在酸奶發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了「乳糖不耐」的問題；乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」幫助人體消化乳糖。

因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

Q12酸奶越酸，營養越好嗎？

A12酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。

製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。

【安全方面】 】

Q13酸奶中的增稠劑對人體有害嗎？

A13酸奶裡面大部分都有增稠劑，增稠劑品種很多，包括改性澱粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬於不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起「血液黏稠」，還有利於延緩餐後的血糖、血脂上升速度，是有利於預防慢性病的有益成分。

增稠劑的安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。

Q14放冰箱後，酸奶表面出現淡黃色的水，還能喝嗎？

A14這些淡黃色的水是「乳清」，製作乳酪時，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。

製作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間後，也會析出一些乳清，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。

PS：酸奶還可以自己做，不僅安全而且放心。一般做酸奶需要8個小時左右的時間，可以晚上做（什麼口味都可以做），早上吃，還是溫熱的，這樣對有胃病的人就很好。另外，糖尿病人自己做酸奶可以不加糖，雖然有木糖醇酸奶，但木糖醇的致癌性至今還有爭論。

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結束語：酸奶越酸營養越好嗎？酸奶中的增稠劑有多可怕？酸奶表面出現淡黃色的水，還能喝嗎？愛喝酸奶的你，是否被這些問題困擾過呢？酸奶是我們生活中最常見的健康食品，其酸酸甜甜的味道也讓很多MM愛不釋手。但喝酸奶時，多數人都會有各種疑問，但是，現在，這些問題在這篇日誌已經迎刃而解了，不是嗎？

（摘自：醫療資訊）

中國臨床營養網編輯部

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