剩菜還能這樣吃 營養還不傷身

剩菜中含有的物質會給疾病帶來很利，尤其是過夜的菜，大家都知道不該吃，今天就來說說，哪些剩菜不宜吃，又該如何處理這些剩菜呢。

一、剩葷最好不剩素

剩菜中常有的亞硝酸鹽過量會給人體帶來傷害，如果吃剩下，會產生致癌，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，時間放的越長亞硝酸鹽含量越高，而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失會更嚴重。

而食物中還有些營養素不怕加熱，比如說鈣、鐵等礦物質，這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此如果是剩下的葷菜熱一回，營養損失不會非常嚴重。

所以，無論是從營養還是從安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜，還有剩下的冷盤不論葷素都不要吃剩的，容易導致腹瀉等不適癥狀。

二、隔夜海鮮不宜吃

又到了海鮮豐富的季節，雖然海鮮美味可口，但如果是隔夜後的海鮮會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。但如果是新鮮過剩的海鮮可以先用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

三、散裝滷味不宜隔夜

滷味可以說飽餐大家的嘴，但包裝後的滷味是可以長時間冷藏的，但如果是散裝的滷味最好吃多少買多少，不可隔夜的，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

四、剩菜這樣保鮮還可以吃

1、剩飯菜用玻璃容器盛置

隔夜菜的存放也很有講究的，千萬不要用塑料裝置，因為剩下食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害很可怕。

2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩下的菜如果溫度還很高，會促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變，需要涼透後，加蓋保鮮膜再存放冰箱中。

3、葷素分開儲存

無論什麼剩菜，一定要把葷素菜分開儲存，還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

4、剩菜存放時間不宜過長

就算是剩菜也是有保鮮期的，最好能在5-6小時內消滅掉，如果食物儲存的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

五、剩菜第二餐食用時需徹底加熱

就算是本著不可浪費的解決剩菜，需要徹底的加熱，加熱的程度需要達到100度，保持沸騰3分鐘以上。

從根源上避免剩菜，就是做到吃多少做多少，既避免了浪費，又保證了健康。

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