日本人把新鮮大蒜放黑了再吃，這是食療偏方還是大蒜髮霉？

去年演員鄧超曾發微博吐槽自己媳婦孫儷，說：「我媳婦用12天又發明出了一種叫『黑蒜』的物種，說給我補身體，哪位好心人能收留我幾天嗎？」這種黑蒜是什麼奇怪的東西？是孫儷從哪裡聽來的食療偏方嗎？

其實鄧超吐槽的這種「黑蒜」並非中國的民間偏方，而是源自日本的一種吃法。日本人發現，將精選的新鮮生蒜帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60～90 天之後，那時大蒜顏色已發黑，口感也變得軟糯，吃起來沒新鮮大蒜那麼辣，更易被大家接受，也不必擔心吃完蒜後由於嘴裡有蒜味而尷尬了。

日本科學家為了證明這種黑蒜的吃法有營養價值，也做了很多研究。日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。

中國科學家們也發現類似的實驗結果，大連大學生物工程學院吳海歌等人的研究發現，黑蒜能提高老齡實驗鼠組織中抗氧化酶的活性，且抗氧化能力是白蒜的13倍。

製作黑蒜時，記住要選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。

讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。

看來把新鮮大蒜經過發酵變黑後再吃，對身體確實有一定幫助。但也不可完全迷信，畢竟任何一種食物都不是靈丹妙藥，能解百病。要想身體健康，還是要全面的食用多種食材，吸收各種營養素才是最佳選擇。

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