看過這些，才知道山西人為什麼愛吃面

俗話說「世界麵食在中國，中國麵食在山西」。提起中國的麵食，絕對不能繞過的一個地方，就是山西。從可考算起，山西麵食已有兩千年的歷史了，稱為"世界麵食之根"。有據可查的麵食在山西就有280種之多。山西人對麵食的鐘愛往往是外鄉人難以感同身受的，小編今天就來盤點盤點幾樣山西最好吃的麵食：

牛肉丸子面：

是山西臨汾的獨有特產，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質麵條為劑，混和特有的香料和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特香醇，令人回味無窮。在臨汾的大街小巷，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪。很多臨汾人從外地回來，第一時間就是來吃牛肉丸子面，體驗那香和辣的美味，而牛肉丸子面似乎也成了臨汾人的象徵。

臊子面：

是山西晉南臨汾、運城一帶的麵食。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區最為著名，故稱汾城臊子面。臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。

豆角燜面：

山西人夏天的最愛，跌上一大碗燜面(山西人說吃面不叫吃面，叫「跌」面，從這個字也能看出山西人對麵食的熱愛)再啃上一瓣蒜，天上人間！

撥爛子：

本名「拌子」，山西方言里把「拌」這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了「撥爛子」。將土豆去皮洗凈切絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟，炒著吃更爽！春末槐花開時也可以用槐花做。

貓耳朵：

是山西人的日常主食，把面和得軟軟的，搓成大拇指寬的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人用韭菜肉絲和蝦米，這樣已經很夠味了。

揪片兒：

做法簡單，將面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用，吃著勁道。

撥魚兒：

要把和的很軟的面放在一個帶把的面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

手擀麵：

是一種非常常見的北方面食，在山西麵食中也佔據了很重要的位置，在晉南叫做「其子」。口感勁道，面香濃郁， 營養健康，強身養胃等特點。擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用。

莜麵栲栳栳：

用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

除此之外，還有一些麵食比較不錯，例如：

剪刀面

抿尖

剔尖

河撈麵

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