生抽老抽哪個好 各種醬油你用對了嗎

廚房裡的調味料特別多，就說醬油就分好幾種，對於生抽和老抽的區別大家知道嗎？面對如此繁多的品種，你真的選對了嗎？今天我們就具體了解一下，這樣在烹飪美食的時候才能更好的發揮他們的長處。

生抽和老抽的區別:

生抽

生抽是醬油裡面的其中一個品種，顏色一般是呈紅褐色，色澤紅潤，清澈透明，相比老抽淡很多，而且口感會偏咸，豉味濃郁，一般是用來調味，因此常見於炒菜，以及涼拌菜中。生抽是用大豆和麵粉作為主要原料發酵加工製作而成的產物，一般家庭偏向於生抽，因為大部分是炒菜。

老抽

老抽是在生抽的基礎上，放入了焦糖，再通過特殊的工藝製作成一種顏色特別濃的醬油，一般是呈光澤狀的棕褐色，口感帶有絲絲甘甜，一般是用於上色，因此常見於紅燒類、燒鹵食品的菜肴中。老抽和生抽最大的區別就是老抽因為放入了焦糖所以顏色更濃，而且粘稠度更大，二生抽鹽度低，顏色更淺。

海帶醬油

海帶醬油是用海帶為主要食材，熱溶加工製作而成的，含有豐富的碘元素，長期吃能夠預防大骨節病，還可以調節血壓，有效降低血壓，十分適合那些患有心臟病、腎臟病以及有高血壓的人。

草菇醬油

草菇醬油是用大豆和草菇的提取發酵加工製作而成，並不是純粹的大豆或小麥發酵製品，不過卻擁有草菇的鮮美口感，以及各種營養，裡面含有的維生素B2可以有效預防因為身體裡面缺乏它而出現的各種癥狀。

宴會醬油

可能很多人聽到宴會醬油，會認為它更高級，但其實並非如此，宴會醬油之所以叫此名，是因為裡面添加了很多鮮味劑，會讓鮮度更高，因此更適合宴會等場所。

怎樣鑒別醬油的好壞：

大家購買醬油的時候可以搖晃一下瓶子，之後再觀察醬油沿著瓶壁流下的速度，優質合格的醬油濃稠度更高，因此粘性特別大，所以流動的會非常慢，並且搖晃之後會出現大量泡沫，而不好的醬油因為濃度低，因此流動快，泡泡少而且容易消失。

購買醬油的時候可以觀察一下瓶底，如果沒有沉澱物那就是優質合格的醬油，反之則是劣質醬油。瓶子裡面醬油的顏色，如果是紅褐色，棕褐色就是合格的醬油，優質的醬油顏色會更深，而且有光澤；不過如果顏色過於深就代表裡面放入了焦糖色，這種醬油就只適合紅燒。打開瓶蓋如果可以聞到濃郁的醬香味就是優質醬油，如果有異味就是劣質醬油，滴幾滴品嘗一下，如果口感鮮美，咸甜適中則為優質醬油，而有苦澀感就是劣質醬油。

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