不是所有的茶都叫明前茶

不是所有的茶都叫明前茶

鍾情於明前茶，是因為清明節前採摘的茶經過了一個冬天的滋養，飽蘊天地精華，茶芽細嫩嬌美，滋味清純，便讓人有了「從來佳茗似佳人」之嘆。

加上採摘時天氣尚冷，少受蟲害侵擾，無需施加農藥，更使明前茶有了不施粉黛的清純，讓人愛不釋手。

明前茶在「驚蟄」和「春分」時開始萌芽

「清明」前就可採茶

其芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。

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有地域要求

海南、雲南、廣西、廣東、福建等省份生產的綠茶只能叫做早春茶，而不是明前茶。明前茶應該有嚴格的時間限定，必須是在春分到清明期間頭輪採摘的綠茶才能叫明前茶。海南等省份因為氣候溫暖，早在大寒節氣就可以採摘綠茶，其冬眠的孕育期短，口感等多方面都與明前茶有很大區別。特別是到明前，這些茶都已經經過多輪採摘，品質已經打了很大折扣。

而明前茶卻是經過了5個多月的冬眠時間，在春天萌發的第一批新芽，茶多酚、生物鹼、氨基酸，兒茶素等含量較高，所以明前茶口感好，耐泡，營養豐富。

如何分辨明前茶

觀——凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛且又香氣馥郁者。

品——通過聞香、嘗味、看葉底作進一步判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。

明前茶的三大誤區

近年來，有一種偏向，誤認為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至只採一個單芽。實際上，優質茶葉，並非越嫩越好，採摘幼嫩細小的單個茶芽製成的芽茶，外形確實美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。

所以有著悠久的歷史的龍井茶、黃山毛峰，其特級茶的原料就是一芽一、二葉出展作為原料的。

01

剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝

新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。新茶一般帶有「火」味，如果馬上沖泡，喝了過後嗓子會發乾，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利於保存。

經過適當的存放，不僅可以去掉「火」味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中乾燥，去火，經過一個星期左右存放，泡出龍井茶才能達到「色綠」、「湯清」、「香高」、「味醇」的品質要求。

02

沖泡明前茶水不要用沸水

由於明前茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成也較少破壞。

水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉「燙熟」了。

03

最好選用玻璃杯被沖泡

明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要「扁」、「平」、「直」，碧螺春干茶外形要「捲曲成螺」、「滿披白毫」等等。沖泡之後，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。

在最後，祝各位茶友都能在這個萬物復甦的時候泡上一杯自己心儀的明前茶，安心享用！