清明時節雨紛紛，踏青掃墓催新生

健康 04-04

今天是「清明」節氣。農曆書曰：「斗指丁為清明，時萬物潔顯而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆齊，故名也。」清明時節，氣溫轉暖，草木萌動，天氣清澈明朗，萬物欣欣向榮，故清明含有明潔之意，民間有踏青、掃墓、寒食、插柳、放風箏等習俗。

心旺傷肺需重視清明時節是一年中養生的重要時期。肝屬木，木生火，火為心，在此節氣中心火會過於旺盛，所以這一段時間是高血壓的易發期，對此要高度重視。其次，木傷金，金為肺，所以清明節氣期間對呼吸系統疾病也要予以高度重視。

不食「發」物清明時節不宜食用「發」的食品，可多食柔肝養肺的食品。如薺菜益肝和中，菠菜利五臟、通血脈，山藥健脾補肺，淡菜益陰、滋水涵木。

除濕消困春天，肝陽上亢的老人，特別容易出現頭痛、昏眩等症，這就是祖國傳統醫學所說的「春氣者諸病在頭」。且春天，人體常感到濕困、四肢麻痹，在湯品調理中，可用利水補益和養血舒筋的食材，如銀耳、薏苡仁、黃芪、丹參、山藥、桑椹等。老年慢性氣管炎也易在春季發作，飲食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物。

多食「種子」食物清明可多食營養豐富種子植物，如燕麥、蕎麥、稻米、扁豆、薏苡仁、花生、黃豆、葵花子等，可以做成清明五穀養生粥（含蕎麥、燕麥、薏苡仁等），可益肝、和胃、滑腸、補虛、除煩、祛濕。

菜譜提供：羅友裕

功效點評：同濟大學營養與保健食品研究所常務副所長戴秋萍

1. 四季豆炒章魚丸

清明時節雨紛紛，踏青掃墓催新生

原料：四季豆，章魚丸，紅椒，XO醬，蝦膏，老酒，澱粉，醬油、味精、鹽。

製作：將四季豆切段；章魚丸一切為四，焯水後備用；紅椒、四季豆過油；將OX醬和蝦膏炒香後，加入少許老酒、水，放入四季豆和章魚丸後，用文火煨一下，勾芡，撒上紅椒後出鍋即可。

點評：章魚丸不僅含有豐富的蛋白質、礦物質等營養物質，還富含牛磺酸，具有抗疲勞、抗衰老等作用。蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養成分，適量食用對身體頗為有益。四季豆含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和消腫的功效。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合體質虛弱、氣血不足、營養不良者食用；有過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎、皮膚疥癬者忌食。

2.海帶龍骨湯

清明時節雨紛紛，踏青掃墓催新生

原料：豬龍骨，海帶結，胡蘿蔔，鹽，味精，蔥姜少許。

製作：龍骨和海帶結焯水後備用；胡蘿蔔切成滾刀塊；豬龍骨煲50分鐘後，加入胡蘿蔔和海帶結，煲熟，調味即可。

點評：豬龍骨具有鎮驚安神，平肝潛陽，收斂固澀，止血斂瘡的功效。海帶具有較高的營養價值，被譽為「海洋蔬菜」。海帶富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，特別是鐵、碘等微量元素，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。胡蘿蔔，素有「小人蔘」之美稱，是營養價值較高的蔬菜，含有多種維生素和豐富的鈣、鉀、鐵等物質，特別有益於眼睛和皮膚，並可促進黏膜的生長，具有降壓、強心、利尿、抗炎、抗過敏的功效。

適宜人群：一般人群均可食用。甲亢患者忌食；脾胃虛寒者少食；濕熱積滯者慎食。

3.薺菜燴鱖魚（桂魚）

原料：鱖魚，薺菜，枸杞，澱粉，高湯，味精，鹽。

製作：鱖魚去骨打片，頭尾蒸熟備用；薺菜焯水後切末備用；魚片過水，上漿；鍋內高湯燒開，下薺菜勾芡；加入魚片，調味後出鍋；把頭尾放好撒上枸杞即可。

點評：鱖魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，肉刺少，營養豐富，具有補氣血、益脾胃功效。薺菜具有和脾、利水、涼血、止血、明目、解毒降壓、清熱利尿的作用。枸杞子俗稱「明眼子」，含有豐富的β－胡蘿蔔素、維生素B1、B2和維生素C及鈣、鐵等營養物質，具有補氣強精，滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。

適用人群：一般人群均可食用，特別適合於水腫、淋病、吐血、便血、月經過多、目赤腫痛者。便溏者慎食。

4.丹參瘦肉粥

清明時節雨紛紛，踏青掃墓催新生