補腎滋陰又營養美味的佳品——乾貝

乾貝又稱扇貝、江珧，性平，味甘咸。能補腎滋陰，下氣調中，利五臟，治消渴，消腹中宿積，治腎虛腰痛。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。乾貝的蛋白質含量之多，相當於牛肉、雞肉、明蝦的3倍，其礦物質含量也遠在魚翅、燕窩之上。

食用方法

乾貝價格昂貴，味道十分鮮美，普養價值非常高，在烹調菜肴時總當配角，可炒食、煮湯等。買500克乾貝存放在冰箱內，要吃時隨時取出4—6粒，漲發後撕成細絲，配上時令蔬菜燒上一盆，味道極其鮮美。乾貝可做成乾貝絲瓜、乾貝豆腐、乾貝白菜、乾貝胡蘿蔔絲湯、乾貝竹蓀、乾貝燉雞湯、乾貝冬瓜湯、乾貝蘆筍、乾貝菜心等，這每一道菜里只要放上5-6粒乾貝就很上檔次了。

食用提醒

乾貝質地堅硬，必須經漲發後才可烹制食用，漲發乾貝一般有兩種方法。其一水浸法：先把乾貝上的老根和雜物等清理洗凈。裝入容器中加熱水浸泡數小時，待乾貝肉質鬆軟無硬心時撈出放一蒸碗內，加少量黃酒和清水，注意水要浸沒幹貝；其二籠蒸法：乾貝裝入碗中，上籠蒸2-3小時，用手試一下，至已顯鬆軟時即可備用。尤其需注意的是漲發乾貝的湯汁不要倒掉，燒菜燒湯時放一點可增加菜肴的鮮香味。

乾貝不可過量食用，否則會影響腸胃的消化功能，導致食物積滯，難以消化與吸收。另外，乾貝因蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。

乾貝與香腸不能同食，,因乾貝含有豐富的胺類物質，,香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物會結合成亞硝胺，影響人體健康。

補腎滋陰方

乾貝海帶粥

準備糯米100克，海帶結60克，,胡蘿蔔片40克，乾貝25克，蔥末、薑末各5克，,鹽4克，香油、胡椒粉各適量。糯米洗凈，用水泡4小時；海帶結洗凈；乾貝洗凈，入溫水浸泡2小時，切碎。鍋置火上，倒入清水大火燒開，加糯米煮沸後轉小火煮至八成熟，加乾貝碎、海帶結、胡蘿蔔片、蔥末、薑末，煮至粥成，再加鹽、胡椒粉、香油即可。

小貼示

怎樣挑選好的乾貝

優質的乾貝顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。形狀應盡量完整，里短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬，沒有不完整的裂縫。

我國沿海多產乾貝，有石島乾貝、長白島乾貝、丹東乾貝等，其中石島乾貝最佳，為山東所產，其粒子並不大，但肚滿圓整均勻，色淺黃，乾燥，有香氣，肌纖維細緻、緊密、嫩糯，鮮香且回味甘甜。