美味主食系列：我挖掘出了13種土豆做法

來源：遇見谷小雨

從乳牙萌出我們就開始了吃土豆的漫漫長路。在那些物質匱乏的年代，尤其是沒有新鮮蔬菜的冬季，土豆是我們賴以生存的蔬菜（是的，小的時候我們是一直認為它是蔬菜），從來的吃法都是炒土豆絲、熗拌土豆絲、燉土豆塊、土豆燉白菜、燉豆角、燉排骨、燉牛肉…簡直可以燉一切。

終於在近年來認識到它的主要成分就是澱粉，也終於把它歸結為了主食，因此也挖掘出了很多土豆的花樣做法，今天就給大家總結13種做法。

1.雞蛋火腿芝士土豆餅

食材：

雞蛋1個，土豆1個，火腿適量，馬蘇里拉芝士適量，小蔥適量，鹽適量

做法：

1.一個中等大小的土豆削皮切塊，上鍋蒸軟，壓成土豆泥；

2.火腿切丁，小蔥切碎；

3.土豆泥中放入火腿丁，小蔥末，馬蘇里拉芝士（芝士片切碎也行，沒芝士也行）；

4.打入一個雞蛋（土豆大的話，也可以打入兩個），撒鹽，攪拌均勻；

5.平底鍋刷一層薄油，油熱後放入一大勺土豆泥，整形成大小合適的圓形；

6.中小火加熱片刻後翻面，翻面要稍微小心，因為完全無澱粉，會有些散；即使散了也沒關係，翻過去還可以整形繼續煎；

7.差不多凝固後，不要拿鏟子鏟，直接往盤子里一扣，就會是完美的圓形了。

2. 雞蛋烤土豆泥

食材：

雞蛋1個，小土豆1個，青豆玉米胡蘿蔔粒適量，鹽適量

做法：

1.雞蛋打散；土豆蒸熟，壓成泥；

2.青豆玉米胡蘿蔔粒少許焯水；

3.將以上材料混合，加入少許鹽；

4.將混合物倒入模具里；

5.放入預熱好的烤箱，180度烤10-15分鐘即可。

3. 茄子土豆泥卷

食材：

土豆1個，長茄子半個，小番茄適量，洋蔥適量，海鹽，黑胡椒

做法：

1.土豆蒸熟，壓成泥，加入海鹽和黑胡椒拌勻；

2.茄子用削皮刀削成長片；

3.將土豆泥均勻地抹在茄子片上，捲起；

4.將茄子卷放入烤盤，上面刷一層橄欖油；

5.放入預熱好的烤箱，180度，烤10分鐘左右；

6.小番茄和洋蔥切丁，加入海鹽、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁作為醬汁，吃的時候混合即可。

4.烤雜蔬

食材：

土豆、地瓜、花菜、彩椒等適量，鹽、黑胡椒、迷迭香等少量

做法：

1.土豆和地瓜切大條，用橄欖油、鹽、黑胡椒、迷迭香拌勻；

2.放入預熱好的烤箱，220度烤半個小時；

3.其他蔬菜拌法同上，等土豆地瓜烤好以後放入，一起再烤10分鐘。

5. 藍莓土豆山藥泥

食材：

土豆、山藥、藍莓、糖

做法：

1.土豆和山藥蒸熟，壓成泥，冷藏；

2.藍莓洗凈放入鍋中，加入適量糖，小火攪拌至糖融化，藍莓汁就會出來；

3.根據你想要的甜度，繼續加糖攪拌至融化，中大火繼續攪拌，擠入一些檸檬汁（也可省略）；

4.一直煮到基本無顆粒即可；

5.土豆和山藥泥擺盤，藍莓醬放在上面即可。

6. 土豆雞蛋全麥餅

食材：

土豆，雞蛋，全麥麵粉，鹽。

做法：

1.土豆擦絲，一個雞蛋打散，放入一半；

2.放入一點全麥麵粉，少量即可，起到粘合的作用；

3.加鹽，拌勻；

4.平底鍋倒少許油，把土豆糊平攤，兩面煎熟即可；

5.切開，擺放上煎好的三文魚。

7. 土豆絲烘蛋

食材：

土豆，雞蛋，鹽

做法：

1.土豆切絲，加鹽稍微炒一下；

2.擺放到小鍋中，中間挖個洞；

3.把雞蛋打到洞里；

4.小火燜到雞蛋凝固即可。

8.烤土豆皮

食材：

土豆，玉米，青豆，彩椒，火腿，芝士碎，鹽，橄欖油

做法：

1.土豆切成兩半，蒸熟；

2.將土豆泥挖出，壓成泥，剩下兩個完整的土豆皮殼；

3.玉米、青豆、彩椒、火腿切丁，加鹽，橄欖油炒香，和土豆泥均勻混合；

4.將混合物填入土豆皮殼裡面，上面加一層芝士，其實不加也很好吃的，減脂人士就不要加芝士啦；用馬蘇里拉芝士碎好一點，加熱後芝士會比較均勻；我當時沒有，就用芝士片切的小塊，所以加熱後有些不太均勻；

5.烤箱210度預熱10分鐘後，放入烤15分鐘左右，土豆皮微焦即可。

9. 土豆雞蛋沙拉

食材：

土豆，雞蛋，青豆胡蘿蔔粒，番茄，沙拉菜，橄欖油，鹽，黑胡椒，香菜末

做法：

1.土豆切塊，煮熟，放涼，可以提前一晚煮好，節省早上的時間；

2.雞蛋煮熟，挖出蛋黃，壓碎，蛋白切丁；

3.青豆胡蘿蔔玉米粒焯熟；

4.加入一點沙拉菜和番茄丁；

5.以上材料混合，充分攪拌，讓土豆粒均勻裹滿蛋黃；

6.橄欖油+鹽+黑胡椒+香菜末拌勻，香菜末可以替換為歐芹末，或者直接省略都可以；

7.倒入沙拉中拌勻，即可享用；

8.也可以加點小番茄和胡蘿蔔一起烤。

10. 迷迭香烤土豆

食材：

土豆，黑胡椒，意式香草（可無），鹽，迷迭香

做法：

1.小土豆不用去皮煮軟；

2.取出來用刀輕輕拍扁；

3.烤盤鋪上錫紙，刷一層油，防止土豆粘在紙上。放小土豆，再刷一層油，灑黑胡椒、香草，鹽，再加上迷迭香；迷迭香有一種特殊的香味，烤制的過程中散發出來特別好聞；

4.烤箱預熱，220度15分鐘即可；

5.大土豆也可以，切成塊即可。

11. 土豆牛肉丸子湯

食材：

土豆，牛肉，西紅柿，香菜，雞蛋，澱粉，鹽，橄欖油

做法：

1.牛肉餡加入小蔥、香菜、雞蛋、鹽、橄欖油，一點點澱粉，拌勻；

2.西紅柿切小丁，土豆切塊；

3.炒鍋放少許油，加入西紅柿丁和土豆塊翻炒片刻；

4.加水，水燒開後，用牛肉餡團成丸子的形狀，下鍋；

5.煮到土豆軟了即可，放香菜；

6.簡單的一碗，很好喝，營養也很豐富，蛋白質、纖維素、碳水都包括了。

12. 土豆餅

食材：

土豆，雞蛋，牛奶，鹽，糯米粉

做法：

1.土豆切小塊，蒸熟；

2.壓成泥，加入雞蛋、牛奶和鹽的混合液，混合均勻；也可以用料理機打，比較細膩。喜歡顆粒感，就用勺子壓；

3.加入糯米粉，分多次，慢慢加到有點粘手，但是還很濕潤的程度；

4.手上沾點油，防止沾手。取土豆糯米麵糰搓圓，再壓成餅狀；

5.電餅鐺或平底鍋烙到兩年微微焦黃即可。

13. 彩椒焗土豆泥

食材：

土豆，彩椒，鹽，芝士片。

做法：

1.土豆削皮切塊煮軟，在焗碗里壓成泥；

2.彩椒切丁與土豆泥混合，加少量鹽；

3.上面鋪兩片芝士，也可以省去這個步驟，味道也很好；

4.烤箱180度10分鐘即可。

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