這個世界上最臭食物是什麼？可是吃起來真香啊！來一口鯡魚罐頭？

我來放毒了。請大家戴好防毒面具。

你們真的以為世界上只有鯡魚罐頭？圖樣圖森破！！！

本文就總結一下世界上那些臭的東西。還可以吃的東西。還很好吃的東西！！！其實鯡魚罐頭真挺好吃的。不信你嘗嘗？（其實中國人最喜歡吃臭味的了。當然沒鯡魚罐頭口味那麼重。跟外國人口重不一樣，中國的臭食好吃的很）

什麼叫臭味食品（簡稱臭食）？就是能吃，但是又一股子臭味的食品、聞起來臭，吃起來卻香。

一、 臭豆腐

眾所周知的臭豆腐啊。簡直遍布大街小巷。目前，國內最主要的三家臭豆腐是北京王致和，紹興佰味莧和湖南火宮殿。當然還有貴州畢節，天津，雲南等地，都有臭豆腐。臭豆腐主要是黴菌發酵產生硫化氫，當然也有很多細菌。

臭豆腐早就走向世界了！熏倒哦不是，迷倒了美國人澳洲人歐洲人等等呢！

北京臭豆腐是用臭鹵腌制即食。也是王致和家的專利。北京臭豆腐是發酵型的。學名青方腐乳。而南方臭豆腐是非發酵型，主要靠浸鹵產生臭味。

其實呢，這種青方臭豆腐乳並不是王致和發明的。早在漢朝，淮南王劉安就已經發明了臭豆腐乳。

南方的臭豆腐也叫臭乾子。臭味主要來自二甲基甲硫（具有強烈的洋蔥和硫化物氣 息）、甲基乙基二硫（具有韭菜、洋蔥和蒜的氣息）、 二乙基二硫（具有蔥、蒜、捲心菜的氣息）三種硫醚類化合物和吲哚（具 有糞便和動物氣息）等等。

湖南長沙火宮殿臭豆腐是要先炸到金黃色才吃（當然一直都是黑不溜秋），臭味比較輕。所以大街小巷一般都是湖南臭豆腐，現炸現吃。

紹興臭豆腐是發酵出來的，入口綿軟，後勁十足，也可以油炸，是淡綠色的。

豆腐里的營養在發酵後基本沒有損失。大豆的蛋白質被分解為氨基酸，更容易消化。而且在發酵過程中產生了非常多的生物活性物質。維生素、礦物質等的生物利用率都有所增加。

二、 臭豆腐乾

這玩意蘇州、紹興、徐州都有。

三、 臭千張

四、 臭豆豉

臨沂臭豆豉屬細菌型豆豉,民間製作相當普遍,不僅口味獨特,營養豐富,還含有多種生理活性物質。主要的細菌是枯草芽孢桿菌。

五、 臭雞蛋

六、 臭皮蛋

七、 臭莧菜梗

臭莧菜梗是製作紹興臭豆腐的原料配菜之一。

八、臭冬瓜

臭冬瓜是寧波美食。寧波有三臭：臭冬瓜、臭莧菅、臭菜心。臭冬瓜里主要有六種菌。:極小棒桿菌、短小芽袍桿菌、腐敗希瓦菌、異常漢遜酵母、酉良酒酵母和植物乳桿菌。丁酸、己酸、戊酸比較多。

九、 臭辣椒

這個我也不知道怎麼做。

十、 徐州鹽豆子

鹽豆子主要也是黴菌發酵，臭味也是來自硫化氫。與臭豆腐的區別只是直接用了豆子發酵。據說發源自劉邦，是當年他的士兵把黃豆煮熟又悶在口袋裡發酵出來的。

十一、 螺螄粉

他們說螺螄粉臭……雖然我沒覺得。

十二、 臭鱖魚

臭鱖魚的臭味主要來自丙酸、丁酸、三甲胺、異丙胺等臭味物質。鱖魚發酵主要微生物為蠟樣芽孢桿菌和蘇雲金芽孢桿菌。蘇雲金芽孢桿菌還可以殺寄生蟲。一舉兩得。據說是因為徽州本來不產鱖魚。有人就拿鹽腌制鱖魚再賣，反而味道更好。

臭鱖魚有13種風味活性物質共同作用，使魚腥味、腐敗味、洋蔥味、哈喇味、奶油味、脂香、花香、柑橘味等風味特徵結合，賦予臭鱖魚獨特風味。

十一、臭豬肉

這是西藏地區的特色。

二、廣西宜州臭魚

十三、天然臭的蔬菜水果

十四、國外臭味食品

X MEX （有人譯作「美式墨西哥料理」）誕生地西班牙，這種臭味食品發臭來源主要是一種盛產於墨西哥的孜然（Comino）小種子，食用這種作料時會散發出一種狐臭味。

干（Kusaya）誕生地日本，據維基百科介紹，臭魚乾（日語：くさや）起源自日本伊豆半島外海一帶的伊豆半島中，飛魚、鰍等魚類腌制的發酵食品帶有特殊的強烈氣味；咸圓鯵魚乾是日本臭魚乾中的一種。

另在瑞典有一種傳統食物叫瑞典臭魚（Rakfisk），是將大馬哈魚（據維基百科介紹，其又名鮭魚、三文魚）用鹽腌發酵後製成。

鹼洗的鱈魚（Lutefisk）也稱為「鹼魚」，誕生地挪威，用鱈魚為原料長時間浸泡在鹼液中而成，有世界上最可怕的六種食物之一的稱號；挪威臭魚（Rakfisk）（也有隻使用Rakfisk作為名稱者），有網路文章認為這種最臭的魚發明於挪威，是用鱒魚腌制、發酵，發酵時間隨食者對臭味的需求而確定，要求臭味越強烈時發酵時間可以越長，食用時不用再行烹煮，伴著洋蔥和酸奶它便可以成為主角。

冰島干鯊（Hákarl）也稱為「冰島發酵鯊魚肉」，是冰島最受歡迎的菜肴之一，這道菜是將鯊魚肉發酵後切成小片，臭味十分難聞，是冰島傳統的美食，因其有一股十分強烈的腐肉味，許多其他國家的人一般難以適應這股臭味。

食臭原因：

1、 生產力發展水平落後，食品儲存技術限制

臭食在本質上應該是在人類無法保存食物的年代出現的。那時可沒冰箱，沒辦法，只能任由食物腐敗。結果沒想到，腐敗以後的時候反而更好吃了，也沒什麼問題。於是人類就逐漸發明了臭食。

一方面吧，食物匱乏，拿到點吃的不容易。另一方面，一次又吃不完，可是又沒辦法保存。其實啊，食臭主要是窮。有錢誰吃這臭烘烘的嘛。現在倒成了風味食品。

2、 自然環境制約，運輸問題

可以發現，臭食基本上都在南方出現。為啥咧？南方潮濕多雨嘛。於是像魚肉啊豆製品啊新鮮蔬菜啊，就很難保存。

還有比如臭鱖魚那種，就是因為長途運輸不方便產生的。

食臭的好處與壞處

1、 好處：好處顯而易見。營養更豐富，更好消化，更鮮美，就是更好吃了。有的臭味食品還可以預防和治療某些疾病，開胃助消化增進食慾。

2、 壞處：臭味食品里的確有一些毒素。吃太多也不好，容易誘發癌症什麼的。所以國家應該制定標準。嘛。一般臭食也不會太臭的。

要注意的是，臭食萬萬不可自制。已經有許多人被自製的臭食熏到，哦不是，是毒倒。因為在家製作臭食無法控制菌種，可能會出現雜菌污染，比如出現肉毒桿菌中毒。

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