豬肉炒洋蔥

組成：洋蔥150克，瘦豬肉片50克。

製法：將植物油少許倒入鍋內燒至八成熱，放入豬肉片翻炒，再將洋蔥下鍋同炒片刻，加入各種調料翻勻，即可佐餐食。

功效：預防動脈粥樣硬化。

陳皮兔

組成：凈兔肉210克，陳皮5克。

製法：兔肉洗凈切成丁，加入鹽2克，菜油15克，料酒、蔥段、薑片等，拌勻浸漬30分鐘。干辣椒去籽切成段，陳皮用溫水浸泡約10分鐘，切成小方塊。味精、白糖、醬油、鮮湯入碗內兌成滋汁。炒鍋置旺火上，倒入菜油燒至七成熟，放干辣椒炸成棕黃色時，下兔丁炒至肉色發白，加陳皮、花椒、姜蔥，繼續炒至兔丁干酥，烹滋汁和醋，放辣椒油。待滋汁收干呈深棕紅色，起鍋入盤，揀去姜蔥，淋上麻油即可佐餐食。

功效：理氣健胃，補益氣血。可輔治中老年人病後體虛、冠心病、動脈粥樣硬化。血脂（甘油三脂、膽固醇）過高者食用尤宜。

豬肉炒山楂

組成：去皮豬肉750克，去核山楂250克。

製法：山楂入鍋，加水2 000毫升煎煮。另鍋煮豬肉至七成熟，撈出待涼，切成1寸長，浸在用醬油、黃酒、蔥、姜、花椒調合的汁中，1小時後撈出瀝干。砂鍋內放適量植物油用文火燒熱，放肉條炒至肉色微黃時，用漏勺撈出，瀝去油。將煮鍋內的山楂放油鍋內略翻炒，再將肉條放入同炒，加白糖，用文火收干湯汁即可佐餐食。

功效：活血化瘀。可輔治高血壓，血脂異常。

決明燒茄子

組成：草決明30克，茄子500克，豆油250克。

製法：將草決明搗碎加水適量，煎30分鐘左右，去藥渣後濃縮汁液至兩茶匙待用；茄子洗凈切成斜片。豆油250克放入鐵鍋燒熱，將茄片放入油鍋內炸至兩面焦黃，撈出控油。鐵鍋內余油留下3克，再放在火上，用蒜片熗鍋後把炸好的茄片入鍋，將蔥姜佐料和用草決明葯汁調勻的澱粉倒入鍋內，翻炒片刻，滴幾滴明油，顛翻後即可佐餐食。

功效：清肝降逆，潤腸通便。可輔治高血壓、血脂異常、冠心病及婦女更年期綜合征等。

魔芋雞翅

組成：雞翅500克，魔芋200克，胡蘿蔔50克。

製法：將雞翅洗凈拭乾，加入醬油20克，少許料酒腌約20分鐘；魔芋洗凈切片；胡蘿蔔去皮洗凈，煮熟切片。炒鍋置火上，加油燒熱，放入雞翅炸上色後撈出瀝油。鍋留底油燒熱，將蔥段爆香，放入胡蘿蔔片、魔芋片，加料酒、蚝油（約15克）、白糖（約20克），適量精鹽、胡椒粉燒開，放入雞翅。待雞翅熟爛、湯汁稍收干時，淋入少許水澱粉勾芡，即可佐餐食。

功效：魔芋能降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化，防治心腦血管疾病，提高機體的免疫力，潤腸通便，減少脂肪吸收。

豆腐炒黑木耳

組成：豆腐60克，黑木耳10克。

製法：木耳發開洗凈，與豆腐同炒，每日2次食用。

功效：可輔治血管硬化、高血壓等症。

（文/朱庚伯 教授 蘇州大學醫學院）

版權所有，歡迎分享；未經允許，禁止轉載