黃磊、宋丹丹吃生豆角食物中毒？還有4類食物隨便吃等於吃毒藥

今年初湖南台某檔綜藝節目中，因為午間食用了沒煮熟的豆角，半夜裡黃磊宋丹丹等人上吐下瀉，出現了嚴重的食物中毒癥狀，反而是沒吃上的何炅躲過了。

沒煮熟的豆角引起食物中毒的事兒每年都會出現，這次因為是被黃磊、宋丹丹兩位大明星碰上了所以更引發關注。據廣東歷年食源性疾病監測報告顯示，1月份因豆角引起的食物中毒，通常占該月份中毒總起數的50%以上。

一、豆角裡面是哪種物質會引發中毒？

豆角中含有很多皂素和凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈刺激性;凝集素可結合細胞膜糖分子，促使紅細胞凝集，腸道表面絨毛細胞病變。

但大家也不用因為這點就再也不敢吃豆角了，因為這種毒素對熱極不穩定，只要加熱100 以上，就可以將其破壞掉。

這次黃磊和宋丹丹，就是在豆角炒制一半時，吃了一根想嘗嘗熟沒熟，結果誤食用了半生的豆角。最終引發食物中毒，出現胃痛、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以豆角類蔬菜，記住一定要煮熟了再吃。

二、除了豆角外，日常餐桌上還有什麼食物有食物中毒風險呢？

1、發芽或發青的土豆不要吃：發芽土豆中有大量龍葵素，過量食用會引起喉嚨掃讓、胃腸炎、嚴重的有溶血性黃疸等中毒癥狀。土豆要儲存在乾燥陰涼處，有輕微發芽的可深挖削皮直到看到新鮮質地，且烹調加醋處理。

2、苦杏仁不要吃：苦杏仁中有一種氰苷類的物質。大量食用後，會導致中毒。研究表明，每100克苦杏仁可釋放100~250毫克氫氰酸，而60毫克氫氰酸，就可以毒死一個健康的成年人。所以 發苦的杏仁最好別吃。

3、新鮮的黃花菜不要吃：新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，具有一定毒性，主要表現是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。相對而言，干黃花菜應該烹飪製作過程，大部分的有毒秋水仙鹼可以溶解於水中，毒性會大大降低。

4、野外的蘑菇不能吃：野外蘑菇種類眾多，不易分辨，一不小心就吃到了有毒蘑菇。歷年都有老人去山裡采蘑菇，回來給孫輩燉湯喝補身子，結果一家人中毒慘死的事故發生。

毒蘑菇中的毒素極為複雜，但都性質穩定，耐高溫、耐乾燥，一般烹調或加工，都不能把毒素去掉。目前對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。野外的蘑菇切不可隨便採摘。

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