自製酸奶零添加更健康？弄不好可能食物中毒…

酸酸的，

很稠很滑，

咽下喉嚨還有一點甜

……

點擊播放 GIF/1556K

酸奶的美味眾所周知，不少人吃酸奶都會舔蓋，但市面上買的酸奶含有防腐劑、增稠劑等添加劑，不少小夥伴就不樂意了……

DIY酸奶受歡迎

「我的酸奶我做主，不僅便宜且沒有添加劑，更健康。」這句話說出了所有酸奶DIYer的心聲。

自製酸奶的配方網上一大把，原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作為發酵的引子就能把牛奶發酵成酸奶。

一些酸奶製作機也已經在市場上銷售，機器上詳細標註了各原料的投放比例，加入原料後，一般10個小時後就能完成。

做得不好可能事倍功半

自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

隨著發酵液酸度下降，牛奶中的酪蛋白沉降形成凝凍，最終形成酸奶。

自製酸奶在發酵過程中需要在42℃～45℃的環境中進行發酵，但普通家庭自製酸奶極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自製酸奶的口感可能並不好。

消毒不好可能混入有害菌

自製酸奶發酵前我們必須對牛奶和發酵器具等進行殺菌。但普通人在家庭環境中自製酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。

即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。

相比家庭自製酸奶，企業工業化生產的酸奶要經過嚴格的工藝流程，若受到雜菌的污染，「自製酸奶」不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅，甚至造成食物中毒。

怎麼樣的酸奶才安全？

市面在售的品牌酸奶普遍是可以信賴的。國標中允許發酵乳使用添加劑，安全性都是經過評估的，只要合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。

需要提醒的是，消費者應該盡量去大型超市等正規渠道購買。買回家後要儘快食用，或放到冰箱保存。

如果實在想體驗DIY的樂趣，建議在製作過程中，要優選好的奶源、菌種，同時要做到滅菌徹底，保證器具和個人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。

這些人不適合喝酸奶？

胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。

健康成年人也不能過量飲用，成年人每日酸奶飲用量應不超過400克，孕婦或乳母除外。

對於處於發育期的青少年，早晚各喝一杯酸奶，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶最為理想。

ID：scmingyi

關注┃成都商報四川名醫

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！