全球公認致癌性最強的傢伙，你卻還在吃不停
全球公認致癌性最強的傢伙，你卻還在吃不停。 目前全球公認的三大強致癌物是黃曲霉毒素、多環芳烴和亞硝胺，其中含有亞硝胺的食物是很多人最愛吃的。即使知道對身體不好，卻還在吃。
亞硝胺：亞硝胺有100多種化合物，是最強烈的化學致癌物之一，人體攝入亞硝胺的來源，包括已在食品內形成的和通過食品攝入亞硝基化合物前體（硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類），然後在體內合成亞硝胺。口腔、胃、膀胱中皆可形成亞硝胺，食管癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌的發病都與亞硝胺有關。
亞硝胺的前體硝酸鹽，含量較高的食品有：未腌透的鹹菜，鹹肉，鹹魚，蝦皮及加硝的肉類罐頭等，蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿，同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質，要少吃，另外，隔夜的熟青菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝胺致癌物，反覆燒開的水含有亞硝酸鹽，最後生成致癌的亞硝胺。
為了防止亞硝胺對人的危害，加工肉類盡量少吃，或者不吃，少吃不新鮮的鹹魚、鹹肉等，食用富含維生素C的食物或在食品中強化維生素C，以阻斷亞硝胺在人體內的合成。
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