這麼銷魂的家常菜,第一道就能征服你的胃!
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來點不一樣的家常菜,
給家人們換換口味吧~
有素有肉又有湯,
吃過的都說好!
紅棗香菇蒸排骨
=食材=
香菇3朵、排骨1肋、紅棗10粒、蚝油1茶匙
醬油1茶匙、水澱粉1/2茶匙
花生油1茶匙、食鹽2克、白糖3克
=步驟=
1、排骨用油、鹽、蚝油、醬油、糖等調味料進行腌制2小時
2、香菇切小塊。紅棗去核
3、把香菇放在碟子上,再鋪上排骨
4、排骨放在蒸鍋上,開蒸25分鐘
5、蒸至20分鐘時,加上紅棗。再蒸至熟
6、蒸熟後,加上少許蔥粒即可
水滸肉
=食材=
菠菜200克、瘦肉200克、紅薯澱粉20克
鹽4克、香蔥2根、辣椒15克
生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺
胡椒粉1克、大蒜4瓣
辣椒粉5克、花椒15克
=步驟=
1、菠菜洗凈瀝干,把瘦肉切薄片,用紅薯澱粉、鹽、料酒、白鬍椒粉拌均勻,30分鐘左右讓肉片充分的吸收,這樣肉片很嫩滑
2、干辣椒剪段,花椒粒適量,蔥切斷,大蒜切片。
3、鍋內放水燒開,把菠菜放入鍋內加鹽,煮熟盛在盤底
4、從新加水大火燒開,調入胡椒粉,蚝油、少量的鹽,片片的把肉片加鍋里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里備用(這一步不是為了讓肉片熟,只是定個型)
5、鍋中放入2茶勺油,爆香蔥、蒜
6、接著將焯水後肉片放入鍋內,調入少許鹽生抽,炒至七八成熟時(這一部很關鍵,一定不要過老,用中火)連汁盛出,倒到蔬菜上
7、鍋中放入2茶勺油,將干辣椒、花椒爆香,取出碾碎
8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上,撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉,再燒點熱油澆上即可
老廚豆芽
=食材=
黃豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克
粉皮50克、色拉油、食鹽、味精
蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少許
=步驟=
1、粉皮泡軟,入熱水中焯一下,木耳撕成小朵,溫水泡發。黃豆芽洗凈,肉、蔥、姜、香菜分別切好備用
2、鍋內放油燒至八成熱,放入干紅辣椒、八角、花椒炸出香味後撈出,鍋內留底油
3、鍋內放蔥、姜炒香,加切好的肉片炒至變色,加黃豆芽,翻炒均勻
4、加上泡發好的粉皮,加醬油、鹽適量繼續翻炒(可加少許水,防粘鍋)
5、鍋內黃豆芽變軟爛後,加入木耳翻炒,放味精、香菜出鍋即可
茨菰燒排骨
=食材=
茨菰300克、排骨500克、油適量、鹽1茶匙
糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2茶匙
蚝油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克
尖椒1個、蔥10克
紅辣椒2個、蒜10克
=步驟=
1、排骨剁成麻將大小的塊,茨菰去皮洗凈,再準備一些小料(蔥姜蒜,青紅椒)
2、用適量鹽,糖,生抽,料酒腌制排骨30分鐘,茨菰對半切開,青紅椒切小段,蒜子切粒,姜切片,蔥切段
3、這裡要說明一下的是,茨菰最好是在切開的時候,附帶一點嫩芽,如圖,這樣吃起來就不會發苦了
4、鍋燒熱,放油,下腌制好的排骨煎炒
5、兩面金黃後,加入紅燒醬油繼續炒到排骨均勻上色
6、這時加入蔥姜蒜炒香
7、並下入茨菰塊翻炒
8、加入少許開水,水量最好不要太多,這個菜不需要太多的湯汁的
9、等茨菰成熟後,加入適量的鹽,糖,蚝油調味
10、最後把青紅椒,蔥段下入,翻炒均勻即可出鍋
蕃茄魚片湯
=食材=
草魚1條、蕃茄2個、白貝300克、雞蛋1個
植物油適量、澱粉10克、料酒10毫升
蕃茄醬2大勺、食鹽適量 姜1塊
=步驟=
1、準備好食材:把魚去鱗去內臟後清洗乾淨,然後把魚頭切下,魚肉片出來
2、片好的魚肉片,倒入料酒和澱粉,再加入蛋清(隔開蛋黃)一起抓勻進行腌行10分鐘左右
3、熱鍋入油,把魚頭和魚骨頭等入鍋內香煎金黃色
4、起鍋燒開水,蕃茄面上划上十字,擺入鍋中一起煮開,直至表面開始脫落,把面上的蕃茄皮去除,然後切成片狀
5、再用大鍋倒入煎好的魚頭和魚骨頭,加入剛好蓋過的水,放入生薑片,中火煮至湯為奶白色即停火,把湯和湯渣過篩出來,濃湯備用
6、倒入比平時炒菜油量2-3倍,大火燒滾,把腌制的魚肉入去過油一遍再撈起(速度要快)
7、熱鍋下油,倒入2大勺的蕃茄醬和蕃茄片,炒2-3分鐘
8、倒入濃湯,大火燒開湯底,倒入白貝,再繼續保持大火狀態,滾至白貝打開殼
9、加入魚肉片,輕輕攪拌下,稍微滾2-3分鐘後關火調味食用
芝麻檸檬雞
=食材=
雞胸脯肉300克、檸檬1個、料酒1茶匙
生抽1茶匙、白芝麻1茶匙
澱粉適量、白糖1茶匙、食鹽1茶匙
黑胡椒適量、花生油15克
=步驟=
1、雞胸肉切片,加入料酒、生抽和生粉抓勻,腌製片刻,將半個檸檬切成片,另半個擠出檸檬汁待用
2、鍋中放適量油,放入雞胸肉稍加煎製作後盛出
3、另起一鍋,放入澱粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻,並擠入半個檸檬汁一起煮至黏稠,澆在煎好的雞片上,擺上檸檬片裝飾即可
五香燜牛腩
=食材=
牛腩500克、食鹽4克、姜1塊、八角2個
桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣醬1小勺
甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺
陳皮2塊、啤酒1罐
=步驟=
1、牛腩買來切快(可以切大點,我喜歡一咬一大口)用水泡一個小時,其間換幾次水,泡出血水,這樣去腥比較有用
2、泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡,半個小時左右,撈出控干水;將調料洗凈,控干水
3、將牛腩和調料一起放入鍋中,一次性放入足量的水,大火燒開轉中火;注意,大概燜煮半個小時左右,陳皮、甘草就要撈出來,不然味道太重了。整個熬煮的過程就是煮開,關火燜,然後再煮開,再燜,這樣持續,用筷子戳戳軟了就好了。
黃魚燒豆腐
=食材=
黃魚1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽
醬油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺
小蔥、黃醬1大勺、白糖1小勺、胡椒粉
=步驟=
1、黃魚打理乾淨後,擦乾水分,在兩側魚身上各斜切2刀(深到接近骨頭處但不切斷);豆腐切小塊,蔥切段、姜切絲、蒜切末備用
2、熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚,煎至兩面金黃
3、放入蔥段、薑絲、蒜末爆香
4、再放入黃豆醬,並淋入其它調味料和開水煮滾
5、加入豆腐煮開後轉中小火,繼續煮15分鐘左右到湯汁略收干就可以了(不用收到很乾,豆腐魚湯拌飯一流)
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