全家的營養健康都掌握在你手裡！掌勺人快看！

作為家裡的掌勺人，不止掌握著家人口味，也在控制著家人健康的命門。掌勺人的使命不僅是為家人奉上一桌美味的大餐，更重要的是要讓手中的食材發揮它最大的營養價值。可殊不知，這些細節正在讓營養悄悄溜走......

1

削皮

多數的蔬果果皮中都存在著大量的膳食纖維以及維生素，盲目丟掉只會造成營養流失，像黃瓜、苦瓜、茄子類的蔬菜不如直接連皮食用。如果擔心蔬果上有農藥殘留，您可以用專門的蔬果清洗劑浸泡清洗。

2

先切後洗

在多數人家中，掌勺人為了做飯更方便，會選擇先把菜切好後再去清洗。其實這樣做，反而容易讓維生素C和礦物質溶於水中，最終導致營養流失。建議您，最好先把蔬菜洗乾淨，把水分控干後再切。

3

焯水時間長

有些菜需要用煮沸的熱水焯一下，但是如果焯水的時間過長，不僅影響了口感，營養也都流失了。在這裡，小編建議您最好多放些水，開大火，把菜放入沸水中１～２分鐘就迅速撈出，這樣才能防止營養氧化。

4

菜切太碎

為了更有助於消化，很多人會選擇把菜切得細碎一些，但實際上，這樣做反而會讓青菜接觸空氣和熱鍋，這樣營養也就氧化了。所以建議您，不必切的太細碎，像一些很容易熟的菜直接可以整根煮。另外，為了防止營養素隨著時間過長而氧化，您最好做到現切現炒。

5

用鹼腌肉

在很多家裡，腌肉都會選用小蘇打或嫩肉粉腌制，但是這類的鹼性物質很容易讓肉里的蛋白質和脂肪發生變質。所以建議您，最好選擇用鹽、胡椒粉、黃酒等調料腌制。

6

油量過多

油雖然能讓食材變得更加可口，氣味更加香濃，但是卻忽視了油脂過量的問題，而且蔬菜中的維生素也隨之流失了。為了您和家人的健康，建議您嚴格把控每天25克油的準則。

7

油溫過高

為了爆出蔥姜蒜的香味，家裡的大廚會選擇在油溫很高的時候下鍋。在這裡需要提醒您，一定要在油還沒冒煙時把菜下鍋，一方面是防止營養流失，另一方面也是怕油溫過高致使苯並芘等致癌物質的生成。

8

過早放鹽

放鹽也是需要時機的，以肉類為例，如果過早放鹽，不僅會有腥味，還可能讓蛋白質提前凝固。尤其是加碘鹽，碘遇熱會極易揮發。所以建議您等到飯菜七八分熟時再放鹽。

9

盲目加醋

在炒菜時放醋雖然可以幫助提味，但是也不是什麼菜都能加。比如在炒制綠色蔬菜時，如果還盲目加醋，只會讓綠葉菜中的葉綠素和鎂大量流失。所以建議您，直接繞過綠色蔬菜，在炒土豆絲、藕片等蔬菜時再放醋提味吧。

不管誰是家中的掌勺人，現在就把這9個讓飯菜營養流失的原因轉給他們看看吧。希望您從今以後避開這些誤區，幫家人鎖住營養。

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