清明時節不應錯過的四種樹上美食

春天來了，春雷響了，春雨下了，萬物生長，大自然無私地奉獻給我們生存的環境和各種食物。今天要說的是初春時節來自樹上的四種美食。

1、柳芽 · 美味指數 ★★★

北方有不少地區有吃柳樹芽的習慣。柳樹芽有涼拌、蒸、炸等吃法。吃柳樹芽最好是沒有開花的，開花後口感就老了。

• 把採摘的柳芽用開水焯一下，然後撈到涼水中浸泡，把苦味泡出，然後裝盤撒上鹽，淋上香油和醋；也可以拌上蒜泥吃。

• 柳樹芽可以和大米或拌上面一起蒸熟了吃，還可以和玉米面和在一起做成口味獨特的貼餅子；

• 鮮的柳樹芽還可以泡茶，還可以把嫩芽晒乾，保存起來夏天喝，觀之碧綠、飲之可口。

提示：有關柳樹芽的營養成分，目前還沒有查到相關報道。從食品安全和環境保護的角度出發，嘗鮮可以，常吃就不必啦。

2、香椿 · 美味指數★★★★★

香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效。對香椿的營養成分分析，香椿中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素，更值得稱讚的它含有豐富的維生素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

香椿的吃法有多種，可以焯、炒、涼拌等。

• 焯水後控干水撒點鹽直接吃，吃的是香椿的原汁原味，鮮嫩可口。

• 香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，從口感、從搭配來說，都堪稱完美。

• 將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，也是別具一番風味。

• 至於炸香椿魚，由於含的油比較多，最好敬而遠之，至少不建議多吃。

提示：香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少；再就是在開水中焯焯，可以去掉其中的大部分。嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。

3、榆錢 · 美味指數★★★★★

榆錢是榆樹的翅果，形狀很像古代的錢兒，所以叫「榆錢」。榆錢是綠色的，呈中間鼓、邊緣薄的片狀。有關榆錢的營養成分，有詳細的數據。每100克榆錢中含蛋白質4.8克、膳食纖維4.3克，含730微克的胡蘿蔔素，鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。

榆錢有生吃、蒸、做餡等多種吃法，最好吃的還是蒸。

• 蒸榆錢可以說是最正宗、最美味的吃法。

• 有採摘榆錢經驗的都知道，採摘時不能摘，一片一片地摘，摘到天黑都不夠吃一頓的！要用捋的手法，把帶榆錢的榆樹枝握在手中，順著樹枝、從上致下捋，一把榆錢就在手裡啦。

• 把榆錢洗凈、控水，和麵粉拌在一起，然後上鍋蒸10幾分鐘後就熟了。澆上兩勺蒜汁，那叫一個鮮香美！

4、槐花 · 美味指數★★★★

槐花就是槐樹的花，一般在4～5月份開放。一串串花朵像一串串小鈴鐺掛在樹上，花朵一陣陣向外釋放著甜甜清香，讓人禁不住要摘一串聞聞、放一朵在嘴裡嘗嘗，滋味是甜甜的。

洋槐花中含的碳水化合物，豐富的維生素和礦物元素，還含有黃酮類物質，包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒，減少血管脆性等作用。

洋槐花有多種吃法，生吃、蒸、炒、做成餅、餃子等。

• 和蒸榆錢的做法一樣。把採摘的槐花洗凈，加一些乾麵粉拌勻，上蒸鍋蒸上幾分鐘就能吃了，可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。

• 炒：把槐花洗凈、晾乾，用少許油快速煸炒，加一點鹽和醋，一盤清新悅目，色香味俱佳的炒槐花就好了。

• 做餡：把槐花洗凈，控干水分，和肉餡拌在一起，就可以包鮮美的槐花餃子、包子。

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提示：槐花有國槐花、洋槐花和紅槐花。國槐花可以入葯但不可以食用，洋槐花可以食用但不入葯，紅槐花僅供觀賞，不可食用也不能入葯。