為何假期吃到的新食物更美味

當你處於新環境中的時候，日常生活中的許多事情似乎都偏離了軌道。時間變慢了，你的睡眠變得不太好，就連你在家從來不吃的食物，到了新地方之後都會突然變得有新的吸引力起來。

最近在巴納德學院舉行的一場味道與氣味科學會議中，研究味道的生物學教授John Glendinning回憶了他的一次旅行經歷：在某次去日本旅行的時候，他吃了一盤淋著照燒醬的蝗蟲，並且覺得非常美味。他說道：「如果我的母親將它放在我的面前，那麼我連碰都不會碰。」但在遠隔重洋的地方，置身於一片陌生環境中，這盤菜突然變得美味起來。

那麼是什麼，讓你在旅行的時候享受起平時避開的東西呢？畢竟，不論你去哪裡，你的味蕾、基因和食物記憶與體驗都一樣。簡而言之，決定你喜歡某些口味不喜歡另外一些味道的東西都一樣。最明顯的答案就是環境：新地方，新東西。但環境還有一些令人意想不到的作用。

比如，你在家不吃但在旅行的時候會試試的東西，與你旅行時的經歷非常相符。John寫道：「我之所以在當時認為蝗蟲很美味，是因為它們與我在日本吃到的其它東西風味非常相符。所以，實際上它們在日本沒有在其它的地方那麼新奇。」

你在吃東西的時候，身邊有誰也是一個問題。當你是一個外來者的時候，品嘗當地的菜肴會讓你感覺沒那麼外來。吃東西也是一種順應過程：2013年發表於《營養飲食協會期刊》上的一篇研究，分析了15種與食物選擇有關的不同研究。該研究總結認為人們在決定吃什麼的時候非常依賴同伴，即便他們根本沒有意識到這一點。

利物浦大學的心理學家Eric Robinson是該研究的主要作者，他說道：「進食行為會受到社交的影響從而發生轉變。人類的行為會受到團體規範感知的引導，即便人們沒有或者有微乎其微的動機來愉悅他人。」換而言之：有時候，度假時吃到的東西更美味是因為你想讓它們更美味。

[肌肉桃 via NYMAG]

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