酵素助你不僅活得長，更活得好

人體自身會製造一定量的酵素來完成各項生命活動，同時，酵素還廣泛存在於各種食物，尤其是新鮮的蔬菜、水果中。為什麼酵素是對人體有益的物質呢？酵素如何能讓身體由內而外地健康而外美麗？在親自動手製作酵素汁之前，首先來了解一下酵素吧！

始於美國的酵素熱潮

1985年，美國醫學博士艾德華·豪威爾出版了《酵素營養學》一書，書中首次提出了食物酵素對於人體的重要意義，並揭示了酵素與疾病的關係，她認為，「酵素不足是健康的第一大殺手」。

酵素可分為身體自身合成的「體內酵素」以及食物中所含的「食物酵素」兩種。體內酵素中最主要的是消化食物所需的「消化酵素」以及維持正常身體功能的「代謝酵素」。

消化酵素包括唾液中所含的澱粉酶（澱粉酵素），以及胃酸中所含的蛋白酶（蛋白酵素）等。這些消化酵素可以幫助食物中的澱粉、蛋白質等營養素分解。代謝酵素的作用則是將分解自食物中的營養轉化為人體所需的能量，以及修復受損的細胞、維護免疫功能、調節激素分泌等。

體內的酵素含量是有限的，過多地消耗就會因酵素不足而引發疾病。《酵素營養學》中稱，體內酵素可以通過食物酵素來進行補充。

新鮮水果和蔬菜、發酵食品是食物酵素的重要來源，這類食物可以補充現代人易缺乏的體內酵素。因此在美國，酵素日益受到重視健康的人們的關注。酵素不耐高溫，在48～70℃時其功效就會有所下降，所以食用新鮮水果和蔬菜的風潮高漲。未加熱的食物被稱為天然飲食、生食，並廣泛流傳。

在中國，傳統的發酵食品，如醬油、醋等也被認為是富含酵素的食品，有幫助消化、促進代謝等功效。

本書中所介紹的酵素汁是使用不加熱的新鮮蔬菜和水果，通過發酵而達到的有效、理想的食物酵素攝取法。

酵素對人體的益處

由於進食過多、疲勞、壓力、食品添加劑的過多攝入等原因，現代人很容易出現體內酵素不足的情況。因為體內只能合成一定量的酵素，一旦酵素不足，消化、吸收、代謝就會出現異常。如果出現這樣的情況，多餘的脂肪就會堆積起來，腸內循環紊亂，有害菌增加，水分無法代謝而導致水腫，各種各樣的不適就會找上門來。

要改善這種情況，就需要通過體外補充缺少的酵素。因此，多吃富含食物酵素的新鮮蔬菜和水果、發酵食品是十分必要的。平時如果充分攝入酵素，消化和代謝就可以維持在正常水平，體內便不會滯留多餘的毒素，各種由毒素引發的不適癥狀也會隨之消失，這對於抗衰老和預防疾病大有幫助。

自己做酵素汁，其實很簡單

酵素汁由新鮮的水果和蔬菜製成，維生素、礦物質等營養素未被破壞，可以充分利用原材料本身所含有的酵素。新鮮蔬果通過發酵會產生一些微生物，它們具有即使在體內也可生成酵素的功效，隱藏著比新鮮的蔬菜或水果更強的「酵素力」。

酵素汁的做法非常簡單。原材料就是水果、蔬菜加上砂糖，用類似於「腌制」的方法，只要在開始5～10天，每天用手攪拌一下即可。人的手上有一些有益菌，它們也能夠促進發酵哦！因為完全沒有加熱，酵素不會流失。而砂糖能夠有效地隔絕空氣，增加濃度，防止霉變，做好了只需要放在那裡，每天飲用即可。雖然市場上也能買到酵素糖漿、酵素藥片、濃縮酵素等，但大多數價格較高，而且其種類有限，不一定能夠滿足自己的實際需要。而自己在家用應季的蔬菜和水果製作酵素汁，不僅價廉物美，而且無任何添加劑，安心、安全。

開始天天排毒的「酵素生活」

現代人身體的很多不適都因為其體內堆積了過多的各種物質，如過食帶來的多餘脂肪、無法正常代謝出體外的水分、過多攝入的糖分、口味過重攝入的鹽分，以及食品添加劑、防腐劑……數不勝數的無用物質。如能很好地將這些物質排出體外，身體狀況會有很大的改觀。而通過攝入酵素來增強自身的代謝能力，是最溫和、最有效的方法。

一旦酵素不足，身體就像一台運轉緩慢的機器，那麼嘗試用應季的水果和蔬菜製作酵素汁吧！發酵2周左右，你的「酵素生活」就開始了。堅持每天攝入適量的酵素汁，必然會感覺到身體開始變輕鬆、精神飽滿，排便會通暢、皮膚也會變好，長期堅持更有抗衰老的功效，生病的概率逐漸變小。

書名：讓你年輕十歲的蔬果酵素

作者：孫晶丹

出 版 社：中國紡織出版社

定價：￥39.80