清明前後，去杭州的龍井村尋找一杯茶的前世今生

若沒有公路的聯通、商賈遊客的打擾，龍井村一定是一個外人羨慕的世外桃源。

攝影、撰文：佐螞

西湖邊上的群山，似乎是上天對杭州城的恩賜。這裡山形委婉，植被豐富，又有大大小小的河流溪湖穿插其中，氣候宜人，讓進入其中的人們流連於此。山中質地優良的白沙土，滋養著萬畝茶樹，又締生出龍井茶綿延千年的名氣。

龍井村周邊山上的白沙土，質地鬆軟，養料充足，很適合茶樹生長。

清明前後，正是西湖龍井採摘炒制的季節，也是各地茶商遊人問茶龍井的時候。龍井茶按產地分為「獅」、「龍」、「雲」、「虎」、「梅」五個字型大小，而居於首位的獅峰龍井，又是龍井茶的上品。在獅峰腳下的龍井村裡，即使是不怎麼識字的農家婦女，也能對這龍井茶的講究娓娓道來，話語之間無不透露著生長於斯的自豪。

清晨，走在虎跑路上的採茶女，她們要去虎跑後山摘采新鮮的茶葉。

龍井村坐落於群山環抱之中，閑適清淡。

龍井村坐落於群山環抱之中，灰白相間的屋頂，映襯著山上整齊種植的茶樹，閑適清淡的時光。若沒有公路的聯通、商賈遊客的打擾，這裡一定是一個外人羨慕的世外桃源。

清晨，獅峰山上的茶田間忙碌著辛勤的採茶工。

山間的霧氣還未散去，茶樹上的露水在初升太陽的照射下閃著點點亮斑。

不僅要採茶，對於雜草過多的地方，採茶工們也要做好雜草去除工作，為茶樹的生長保證充足的養分。

初到龍井村是在這春天的清晨，貪睡的遊客尚未蘇醒，但茶農們的一日生計已經開始。村子裡，茶農們忙著撿茶炒茶；村兩旁的山腰上，勤勞的採茶工星星點點的分散在成片的茶園中。我踩著泥濘，褲腿沾著露水上到茶山。這裡是正宗的獅峰龍井產區，此時正是明前茶採摘炒制的最佳時節。採茶工是茶農家裡請的短工，大部分來自杭州周邊的省市，每年也只有清明前到穀雨之間的二十多天在此採茶。這期間的採的茶葉鮮嫩，加之產量較少，因此價格也是極高，被好茶之人稱為「明前茶」和「雨前茶」，再往後的茶葉就略顯粗老，口感也差，也就沒有那麼值錢了。

茶樹新生的嫩芽在陽光下色彩鮮艷。

茶園是包產到戶的，這是龍井村169號農戶家的茶園。

獅峰的茶園是包產到戶的，據村裡的茶農說，以前生產合作社解散之後，村裡就按每家每戶的人頭數將山上的茶園分到各家，交由各家打理。茶田上的茶樹整齊規劃，一排排錯落有致，分布在傾斜的山坡上。採茶工們就在這茶田間忙作。

來自江西上饒的採茶女已在獅峰採茶9年，經驗豐富，手法嫻熟。

獅峰上茶田之間連接的小路旁，綻開著初春的山杜鵑。

茶田裡豐富的植被就是這土地肥沃的最佳佐證。

采春茶是很有講究的，可以採摘炒制的須是茶樹新發的嫩葉。在獅峰後山的茶田裡碰見幾位來自江西上饒的採茶女，她們好奇我這麼早就進山。我與她們攀談，中間一位年長的大姐告訴我，這已是她在獅峰採茶的第九年，她們採茶要采「兩葉一心」，即兩片嫩葉及之間發出的單只新芽，而且還不能直接用指甲掐，要輕提下來，以減少對芽葉和莖桿的損傷。如此細緻的慢活，加之今春氣溫較低抽芽較少，所以一早上下來，採的茶葉並不多。太陽逐漸升高，沿著茶山的小徑我準備下山，山間留下採茶女們談笑的聲音和忙碌的身影。

採茶要采「兩葉一心」，這是茶樹上最鮮嫩的部分。

採好的茶葉放在通風良好的竹簍里，有利於散熱，可以保持茶葉的新鮮。

近處的茶樹映襯著遠處採茶女忙碌的身影。

經過村間的道路，你會發現這裡每家每戶都在炒制茶葉。雖然現在有電動的炒茶機器，但是大部分村民還是選擇人工炒制，畢竟炒茶是一項講求手法的工藝，很多東西機器是替代不了的。在一戶姓來的農戶門口駐足，看年長的女主人坐在鍋前炒茶，她說已經炒了三十多年龍井茶，手藝是自學的，以前家裡男人在外奔波尋找生計，家中產茶的擔子只能自己扛起來。在高溫的炒鍋里徒手炒茶並不輕鬆，手指肚被燙傷是技藝不熟練的炒茶工經常遇到的事情。我看著一撮茶葉在她的手下蹭著鍋底翻動，龍井茶特有的香氣就從那指尖散發開來。

炒茶是一項講求技法的手藝，這家的女主人已經有30多年的炒茶經驗。

有外地的茶商來村裡訂購茶葉，這家全家上手，為客人打包茶葉，一袋袋稱重裝好的新茶碼放整齊，它們將被運往外地，供祖國其他地方的飲客品嘗。

龍井村每家每戶都是龍井茶的「生產車間」，攤放的新鮮茶葉不久便會被炒青鍋（殺青）。

村口的190、191號民居，還保留著民國的木質老宅，如今已被杭州市列為文物保護對象，應該算是村子的門面，屋裡的桌上陳列著毛主席等歷屆領導人調研龍井村的影像資料，似乎像外人宣示著這村子的光輝歲月與歷史厚重。這家依然有人在門口炒茶，炒茶師傅告訴我，炒茶一般要炒兩遍，第一遍叫做殺青，然後經攤涼回潮和第二遍炒制收灰之後才可以成為成品干茶。

龍井村的190、191號木製民居被政府評為「杭州市歷史建築」。

被評為「杭州市歷史建築」的190號民居。

毛主席等歷屆領導人到訪龍井村的照片被陳列出來，這是村裡人引以為傲的談資。

龍井村190號的炒茶師傅向我展示經過「殺青」的龍井茶葉。

走累的時候找一戶農家，花三五十元泡一杯今春新制的龍井茶，看著干扁的茶芽在透明的玻璃杯中逐漸飽滿、煥發生機，彷彿又看到了它們曾經長在樹上的雨露時光。龍井茶清香入口，但誰會去想這一杯茶水背後的艱辛與繁瑣……

玻璃杯中的龍井茶葉顏色鮮嫩，就像從樹上剛摘下來時一樣。

追求精緻的龍井茶作坊會安排專人把剛摘下來的新鮮茶葉按大小、形狀進行分揀，之後再進行殺青炒制。

沿著村中道路一直深入，就到了老龍井，路上除了遊人商賈，見的最多的仍然是掛著竹簍帶著草帽的採茶女，她們三五一堆走在一起，形成這山間獨有的風景。老龍井景區雖然佔地面積不大，但是卻大有可觀。景區入口處有當年乾隆皇帝御封的十八棵茶樹，如今已被石欄圍了起來，樹依然是樹，和山上的萬千茶樹並沒有什麼區別，但多了故事，也就顯得不那麼普通了。

老龍井位於龍井村深處的山腳下。

乾隆皇帝敕封的十八棵御茶樹。

龍井是一個圓形的泉池，泉水依舊清澈，在陽光的照射下倒映著夢幻的藍色，古人認為這泉水與海相通，其中有龍，因此叫做龍井。這附近原建有龍井寺，俗稱老龍井，龍井茶亦得名於此。千年以前，有一位高僧辯才法師在這老龍井寺里隱居，於附近的獅峰開山種茶，招待前來探訪的文人墨客，這其中就包括大文豪蘇東坡。或許在辯才之前，已有農戶於此種茶制茶，但因有辯才蘇軾這樣的名人出沒，龍井茶才能名揚四海，被天下所知，所以，後人奉辯才法師為龍井茶的鼻祖，並于山間修亭建碑以示紀念。

龍井的泉水依舊清澈，在陽光的照射下倒映著夢幻的藍色。

山間的辯才亭為紀念龍井茶鼻祖辯才法師而建。

辯才法師當年用佛教天台宗的教義教化吳越之地的百姓，由於修行和功德較高，龍井寺也被視為天台宗的祖庭之一，至今仍有江浙一帶的僧人來此尋訪辯才曾經的蹤跡。出老龍井的時候，碰到從寧波前來的德弘和尚和他的師弟，他與我講述了這辯才法師與老龍井的故事，又為這次訪茶之行增添一抹歷史傳承的色彩。

九溪源：九溪十八澗的源頭也位於老龍井景區內。

採茶工在獅峰山上的茶田間忙作。

獅峰那頭，梅家塢的茶田間，採茶工們依然忙碌在這一年之計在於春的時光里。

龍井村的一頭連著獅峰山下的老龍井，另一頭又通著九溪十八澗的山間步道。從村口十里琅璫的石階翻越獅峰又可以途徑五雲山，到達山那邊的梅家塢。梅家塢是「梅」字型大小龍井茶的產區，這裡的茶園分布在山間的平地上，和獅峰山間的茶田相比，又是另一番景色，但茶田間分散著的依舊是忙碌的採茶工，她們，依然不知不覺地裝點著遊人眼中的風景。

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