用擀壓法做饅頭，好吃的不得了，一步一步教你做
擀壓法是我偶爾走點兒捷徑的省力揉面法。 把發酵產生的氣泡排得越乾淨，組織越緊密，吃起來越有嚼頭，越好！ 原 料 麵粉400克、酵母2~3克、牛奶240克
牛奶和酵母混合均勻，倒入麵粉，揉勻揉透成光滑（偏硬）的麵糰，覆蓋發酵。
待麵糰發酵至原體積的兩倍大，取出。
將麵糰放在案板上，鋪撒薄麵粉，用擀麵杖均勻擀開。
將擀好的面片對摺。
再均勻擀開擀薄。反覆擀壓—對摺—擀壓，直至表面光滑，看不到明顯的氣泡。
將面片四邊兒整理齊整，由一端捲起。
將收口捏緊，再均勻等切成5份。
鋪墊好，覆蓋醒發30分鐘。開水上屜，大火蒸15分鐘即可。
快來嘗嘗吧，口感太棒了！ 選自《百變面點》一書，版權所有。
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