南北派腐乳大PK，老恆和、鼎豐、咸亨等哪個讓你安心吃？

南北方口味的差異時不時就會引發一場撕逼大戰，比如豆腐腦吃甜的還是鹹的，粽子吃棗的還是肉的，吃餃子蘸醋還是蘸醬油……

不過畢竟是同根生，南北方在飲食習慣上有著千絲萬縷的聯繫。比如，都愛吃豆腐及其各種衍生品，如豆皮、豆乾、腐竹、豆漿，還有我們今天的主角——腐乳。

在上一次測評了5款北方廠家的腐乳後

一碟腐乳一道菜，王致和？利民？哪款能勾起你舌尖記憶？

來自南方的恪星人們紛紛留言，希望也測一測他們家鄉的腐乳。

話不多說，5款南派腐乳奉上

南北大PK，北派腐乳略勝一籌

相對於北派2款A、3款B的評級來說，南派的評級呈階梯性：從A到D-各1款。但總體來說，還是北派腐乳略勝一籌。

降級說明：

1、 優恪對2款含芝麻油的產品進行了礦物油成分的檢測，咸亨因MOSH/POSH含量超大幅偏高，且同時檢出MOAH，被降4級；廣合因MOSH/POSH含量偏高，被降1級。

歐盟食品安全局（EFSA）2013年的評估報告顯示，中低黏度的MOSH類物質（碳原子數為C16～C35）能在動物體內積聚，並在肝臟、脾臟及淋巴結等器官中產生微肉芽腫（microgranulomas）；一些食源性的MOAH則可能含有可致癌成分。

2、 5款產品均含紅曲米，降1級。

紅曲米可在醬料及其他加工食品中起到著色、增味、肉類防腐等作用，並可作為釀酒原料。

然而，優恪對添加紅曲米的食品持謹慎態度。因為根據所使用的紅麴菌株及發酵情況不同，紅麴菌可產生多種物質，除了不同的色素以外，還包括一些藥理學活性物質（例如莫那可林K）。

3、 海天、廣合、咸亨添加了增味劑，降1級。

對於極少數敏感人群來說，添加在食品中的谷氨酸鈉可引發頭痛、頸部僵硬、乏力等癥狀。

4、 鼎豐、海天、廣合含甜味劑三氯蔗糖，降1級。

人工合成甜味劑雖然不提供熱量，卻會使味覺神經逐漸習慣、甚至更加迷戀甜食，並不符合健康的飲食之道。

此外，三氯蔗糖非常穩定，在環境中降解緩慢，給環境帶來的風險目前尚存爭議。

原來腐乳品種那麼多，只吃過青紅白就out了

廣義上的腐乳主要分為青方、紅方、白方三大類。優恪測評的10款都是紅方，屬於狹義上的腐乳。

此外，還有加入茶油浸泡、加天然香辛料腌制而成的茶油腐乳，添加了糟米的糟方，添加黃酒的醉方，以及添加了芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。

只吃過青紅白方可就out了！

一枚老豆腐是如何變成腐乳的？

腐乳被歪果仁稱為「中國乳酪」，兩者口感類似，同樣經過發酵，同樣含有豐富的蛋白質和鈣。

腐乳甚至有勝過乳酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。

所以，如果你非常喜歡腐乳的口感，買外面的又不放心，不妨試著自己DIY。以下來自知乎作者@魏小常的分享。

主要材料：老豆腐、白酒、鹽、白糖、辣椒末、食用油

具體製作步驟如下：

細心的恪星人一定發現了，自製腐乳的很多原材料優恪都有測評過，趕緊加入購物車吧

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