糊狀食物易消化？消化科醫生絕不讓這些人碰，越吃越傷身

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

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關鍵詞：糊狀食物、消化、糖尿病、血糖

知乎網友提問：

有些養生專家主張將食物打成糊食用，如蝦糊、黑米牛肉糊等等。請問這種說法是否有科學依據？這種飲食方法對人體健康是否有幫助？

日常生活中，諸如此類的宣傳並不少，市面上也出現了各種將食品研磨細碎的工具。不過，要回答糊狀食物到底好不好這個問題，首先要弄清楚：糊狀食物到底是什麼？

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一種「半消化食物」

食物在我們胃腸道的消化，分為兩種。一種是機械性消化，一種是化學性消化。正常情況下，我們進食後食物通過口腔的咀嚼，胃、腸的蠕動等，把大塊食物磨碎形成食糜，這是機械消化。食糜進入十二指腸後，被胰腺分泌的各種消化酶進行化學消化。

機械消化過程形成的食糜，就是一種糊狀物質。這種糊狀食物容易消化，但如長期進食，對消化功能正常者實有壞處。

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糊狀食物，適宜特殊人群

一般來說，胃將食物消化成食糜的時間，大約為40分鐘到幾個小時。

但是，對於嬰幼兒或老年人來說，因其消化系統肌肉動力不足，可能無法將食物徹底機械消化形成食糜。將食物打成糊狀，幫助食物變成消化酶易於分解的狀態，保證消化的徹底，從而提高營養物質的吸收率。

除了嬰幼兒與老人以外，還有一些特殊人群，如胃動力不足、消化不良等將食物打成糊狀，可以促進消化，幫助營養吸收。

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消化功能健康者，不宜

對於消化功能健康者來說，糊狀食物並不宜長期食用。

因為長期進食糊狀食物，會導致消化系統的機械消化功能減退，最後可能無法勝任正常食物的消化吸收。比如會導致咀嚼肌萎縮、牙齦萎縮、胃容受性舒張減弱。

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長期食用糊狀物，還可能致病

糊狀食物幾乎無需機械消化過程，通過胃排空的時間大大減少，而進入十二指腸內的速度大大增快。這使得十二指腸球部酸負荷顯著增加，從而可能促使十二指腸球部潰瘍發生。所以，臨床上不建議十二指腸球部潰瘍患者吃半流質或流質飲食。

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糖尿病患者，尤其不宜

內分泌醫師常會提醒糖尿病患者，稀爛、磨碎或切粒的食物升糖指數較高。其實就是因為食物顆粒越小，越容易被消化吸收。而在三種主要營養物質中，糖類排空最快，蛋白質次之，脂肪最慢。

如果糖尿病患者進食糊狀食物，胃腸排空增快，短時間內進入小腸段，其中的碳水化合物被迅速分解成葡萄糖，葡萄糖被迅速吸收，會導致血糖升高快，血糖峰值高，引起糖尿病患者的血糖波動過大。

糊狀飲食對於消化功能有缺陷的人群是適宜的，但對於健康人群實在是弊大於利。

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