吃雞蛋會導致膽固醇升高？這是假的！

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實際上，關於雞蛋攝取使血清膽固醇含量不變或降低的報道遠比升高的要多得多。目前，沒有明確的證據說明雞蛋膽固醇會增加血清膽固醇。

自從20世紀初，有關於利用高膽固醇飼料飼餵動物引起心血管疾病的報道出現，並引發了大眾對膽固醇的恐慌。由於雞蛋中膽固醇含量相對較高，因此雞蛋中高膽固醇問題成為了消費者關注的一個重要話題。

既然對膽固醇有所恐懼，那就讓我們先看看膽固醇是什麼吧：膽固醇是一種脂類化合物，廣泛存在於動物體內，在腦、神經組織、肝、腎和表皮組織中含量尤為豐富，約佔大腦幹重的17％，是動物組織細胞不可缺少的重要物質。人體內膽固醇來源可分為兩類：一是外源性的，二是內源性的。外源性的主要來源於動物性食物，特別是腦、卵和內臟。

而雞蛋作為一種富含膽固醇的食物，實際上，關於雞蛋攝取使血清膽固醇含量不變或降低的報道遠比升高的要多得多。目前，沒有明確的證據說明雞蛋膽固醇會增加血清膽固醇，即使雞蛋膽固醇含量較高，但人體每天自身合成膽固醇含量遠高於從食物中攝入的。雞蛋自身的營養物質以及人體的調控機制均會使血清膽固醇維持在正常的水平，因此不用對雞蛋懼而遠之。此外，影響血清膽固醇的因素很多，在現今生活水平日益上升的情況下，每天攝入的飽和脂肪酸含量、生活習慣以及每天的運動量才是影響血清膽固醇的主要因素。

雖說雞蛋膽固醇與血清膽固醇並沒有正相關，雞蛋卻並非吃得越多越好。雞蛋多吃不僅使多餘蛋白質無法吸收，造成浪費，還會加重肝、腎的負擔。青少年、成年人以及重體力勞動者和營養消耗過多者可以每天吃3-4枚雞蛋；兒童和老人一般每天1枚即可滿足機體需要，孕婦、產婦、貧血患者、體虛者及手術後恢復期患者，因為需要增加優質蛋白源，每天可吃3-4枚雞蛋（不宜過多），同時應注意與其他食物的合理搭配。

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