雞蛋是完美的食物，除了健康的膽固醇外，還包含需要的氨基酸，該如何更完美的接近它呢

傳統的健康觀是「無病即健康」，現代人的健康觀是整體健康，世界衛生組織提出「健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德」。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。健康是人的基本權利。健康是人生的第一財富。

每100克煮雞蛋中含蛋白質12.1克、脂肪10.5克、熱量為151千卡。主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。

煮雞蛋是最佳的吃法，以沸水煮 3-5分鐘為宜，煮好後，關火繼續燜3分鐘。煮得時間太長或太短都會破壞雞蛋的營養價值。但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，極易被兒童消化吸收。先將雞蛋液攪打均勻，再加少許食鹽和溫水充分攪勻。在蛋液容器外蒙上一層保鮮膜，加蓋，中火蒸約10分鐘取出，一碗嫩滑的雞蛋羹就蒸好了。

營養學專家認為，油煎雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。溫度過高，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解，會損失大量的營養。

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。另外，生雞蛋內含有「抗胰蛋白酶」，會破壞人體的消化功能。

常吃雞蛋導致膽固醇偏高是一個誤區，蛋黃中含有較豐富的卵磷脂能被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

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