我們那兒都是用這種草做粿的，不知道你們那兒用什麼

上海人把清明節前吃的綠色的糯米糰子叫青團。

我初來上海時，每到清明前，見到南京路、淮海路上那些老字號食品店裡賣的青團，顏色碧綠，用一張塑料薄膜緊緊裹著，看上去油亮油亮，總覺得不正宗，總懷疑是添加了色素，後來才知上海市面上的青團是用小麥草汁和糯米粉做的。

上海人對一些老字號店鋪的青團趨之若鶩，清明前幾天排隊也難以買到，價格還高的離譜。據說，今年杏花樓的六個青團賣一百五十塊錢，甚至網路上還出現了代購，明前青團如賣明前茶一般。我對之則是喜聞樂見，總之，嘗鮮最貴，這也是一種惜時的態度。

艾團，蒸的時候墊在箬竹葉上

與青團不同，艾團不用艾草汁，而是混入艾草

我卻不習慣吃這類青團，總覺得，青團應該是用艾草才對，才與傳統文化和節日習俗有著一定的聯繫。不過艾草製作的糰子顏色暗，沒有那麼鮮綠。在我老家紹興，把這叫艾餃，且艾草要切碎了混入米粉或麵粉之中，要看得見，並不像小麥草那樣只用汁水。江浙一帶向來沒有吃餃子的習俗，這是好像是唯一帶「餃」字的食物，或許真是南北交流的產物。在製作上也的確是餃子的形狀，鹹的那種裡面包時鮮的筍、豆乾、肉等料，甜的就包豆沙。在製作甜艾餃的時候，和粉時就要把糖混入。

在江南其它地方，艾餃也叫艾團，更多的是叫清明粿，往往做成球狀。這個粿字，又是一個特別南方的用詞。在廣東潮汕一帶有特別的多的「粿」，比如扁扁寬寬的米粉叫粿條，澄麵皮包韭菜餡的叫無米粿，米粉片兒湯叫粿汁，蘿蔔糕叫菜頭粿等等。在一些小食店還有各種粿類美食，對於一個外地人來說，看著會慌亂，不知道該怎麼點單，雖然都為粿，好像是同一類食物，但又不是一類食物，需要一一試過才知，「哦，原來是這！」

這讓我想起日本的和菓子，和菓子也多是面或米粉類點心。雖然菓本是果的異體字，字從艹也可以特別表達是草本植物結的果，但在日本，糰子、麻糬、饅頭、銅鑼燒、羊羹等等都叫和菓子，走到不同的地方，還有不同地方特色的和果子，就像我們的粿所包含的一樣廣雜。慢慢接觸多了發現，和菓子基本上等同於日本點心，只不過是以甜食為主，不像粿咸甜都有。吃日本和果子跟吃潮汕粿一樣，若沒有專門了解過，是猜不透的。

鼠麴草，葉子表面有白色絨毛

揉捏有淡淡的清香

用艾草參與制作的清明粿有著艾草獨特的氣味，我不說它是香味，因為不是所有人都能接受。製作前艾草需要焯水，氣味減弱，但口味依舊，市面上的上海青團則完全沒有這種味道，這也是我無法認同小麥汁青團為清明前寒食的原因。當然，這只是我個人的感受，每個人從小所遇習俗不同，留下印記，往後對一些事物的認知也會不同，頑固，難以改變。

我在日本吃過一種叫草餅的和菓子，糯米綠豆餡，入口遇到一絲香味，突然就感動到了，好熟悉的味道，一時想不起來。吃完，餘味繞了半天，念叨著念叨著，突然對上了，這不是艾餃的味道嗎。

我小時候還吃過一種叫黃花粿的清明食物，離別家鄉歲月多，就再也沒吃到過，每次跟人提起，解釋半天，對方都茫然不知所云。

黃花粿是用一種被有一層白色絨毛的野草葉代替了艾草，這種植物清明過後就會開黃花，開花後就不再被采來為食，所以只能在清明前採制食物。黃花粿的製作方式與艾餃一樣，先用開水焯一下葉子，然後撈出剁爛碎，與米粉或糯米粉混，傳統則需要在石臼里搗，就跟做年糕一樣，需要一些力氣。以此為皮包餡兒，蒸熟以後的顏色黃綠。比起艾餃，我還是更喜歡吃黃花粿，雖有味，但很柔和。

黃花是因為它開黃花而隨便一叫的俗名，後來看了周作人寫的《故鄉的野菜》，才翻譯過來。周作人說：「黃花麥果通稱鼠麴草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。春天采嫩葉，搗爛去汁，和粉作糕，稱黃花麥果糕。」他說的鼠麴草就是鼠麴草。

說鼠麴草，知道的人就多一些，很多地方都有用來做粿或糕。潮汕的諸多粿類中也有此物，叫鼠殼粿，還用木模壓印圖形，因為多是桃形，也叫桃粿。若不是說破了此鼠殼就是那黃花，僅憑口味以及遙遠的那點記憶，我還真的很難將他們等同起來。

至於為什麼叫鼠麴草，原因應是它的葉子，毛毛的，如老鼠的耳朵。唐代皮日休有一句很好的詩，「深挑乍見牛脣液，細掐徐聞鼠耳香」，一個牛唇，一個鼠耳，牛唇是澤瀉，鼠耳即鼠麴草，這兩個都可以采來作為野菜。揉捏新鮮的鼠麴草只有淡淡的清香，不像艾草味那般濃郁。澤瀉雖入葯，單獨用則全株有毒，奉勸一句「不是高人不合嘗」。

註：最後一段那句詩是皮日休的《魯望以躬掇野蔬兼示雅什用以酬謝》，詩的最後一句是「不是高人不合嘗」。

這是舊年《春曆》上的植物

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