老梁說菜：做魚剩的下腳料稍加烹飪，成為了浙江西南地區的名菜

安仁魚頭火鍋

魚所做的菜肴，在中國各地菜肴中都佔有較大的比重，無論是江湖河海，只要有水的地方，就有這魚類菜肴。現今生活水平好了，吃魚不是什麼難事，曾經日子窮苦，吃魚也是奢侈的事。在浙江西南的一個小鎮上，人們不但愛吃魚，還將曾經為下腳料的魚頭做成了地方特色美食，這就是我們今天要說的這道安仁魚頭火鍋。

魚頭原本不值錢，巧加烹飪成為地方美味

安仁鎮是浙江麗水龍泉市的一個小鎮，臨江近湖，魚類資源豐富。曾經當地人愛吃魚，但多吃魚肉，將魚頭等下腳料扔掉，有百姓覺得可惜，便將其燒煮著吃。後來經濟發展，不少人進城打工，有位安仁的農民也跟著進了城，打工攢了點錢，開了家小餐館，專賣魚頭火鍋。做法源自安仁，便起名為安仁魚頭，加之原料便宜易得，深受同鄉及工友的喜愛，久而久之，成為了特色，遂成為安仁地區的代表性美食。

享譽各地，受到大眾喜愛

在安仁，魚頭做法多樣，剁椒、干燒、紅燒等等，之所以魚頭火鍋出名，那還要說獨特配料。將過哦中用姜蒜爆香，下入魚頭，煎至兩面金黃後加入紫蘇、酸菜以及醬油、黃酒、鹽調味，再倒入熱水。燒開後放入農家自製的豆腐，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，出鍋前加入辣椒、小蔥，關火燜上幾分鐘後即可食用。

成菜湯白肉嫩，濃香鮮美，很是開胃。現在的安仁魚頭已經從小鎮走到了市裡，又從市裡走到了省里，可謂是四海揚名。記得第一次吃安仁的魚頭，趕上了雨季，躲在一個不大的小飯店中，稍有寒意，熱氣騰騰的魚頭火鍋上桌，吃著聊著，原本微冷的身體變得暖意洋洋，一頓飯結束後額頭竟還有些汗珠，那滋味的確過癮啊！我是老梁，咱們明天見！

想看更多的美食故事及菜譜，只要打開微信，進入添加朋友界面，在公眾號搜索中輸入：談食社。點擊關注，即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！