酵素就是酶？別被這陳腐的偽科學騙了，酵素是發酵食品！

說到酵素的功能。那這話可就大了。別以為，不就是小小一粒酵素？這裡面學問可大了啊。

酵素的功能，說到底，分成三個部分：益生菌、酶、生物活性物質。所以孩子們啊，別把酵素當酶了。雖然酵素是酶的稱呼，但是商品酵素並不是酶啊。

下面我們就來分類介紹這三大類物質。

首先是益生菌。

益生菌有什麼好處？很多人一聽，菌！細菌！天啊殺死殺死！哎呀這都是舒膚佳的錯。這麼多年就知道喊滅菌……他們懂啥！

細菌真菌這些菌其實是人體的共生分子。所謂益生菌，就是對生命，生活有益的菌。有好處嘛。而且必須是活的。死的沒用。這個好處其實是非常大的。

第一個發現益生菌的人是Metchnikoff。有人說這是個騙子。確實，喝酸奶很難長壽。但其實，酸奶要搭配一定的生活方式才可以。當代人的生活方式啊，每天喝一噸酸奶也不管用。

其實目前，大量的科學研究早就證實，益生菌在消化道、免疫和心血管系統等等方面，甚至是你的臉，連你的面也會影響到啊……

目前，我們所說的益生菌主要是乳酸菌。比如你吃酵素會覺得有酸味，對那就是乳酸造成的。不是醋酸。醋酸會更尖銳，而乳酸比較柔和。

我們製造酵素都要封口。就是為了讓乳酸菌開始無氧呼吸。在無氧呼吸的時候，乳酸菌會發酵糖，產生乳酸。水果里的糖當然很多了。雜糧里的澱粉也都是糖啊。乳桿菌、鏈球菌、明串珠菌、片球菌和雙歧桿菌五個屬都是益生菌。

除了乳酸菌，當然還有其他菌是益生菌。:費氏丙酸菌、丁酸梭菌(或酪酸菌)、布拉酵母、釀酒酵母以及枯草芽孢菌(包括納豆芽孢桿菌)、地衣芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌都是益生菌的喲。尤其是酵母啊。

酵素里的菌，除了乳酸菌，大多是酵母。酵母就要產酒精。其實酵素大多數都是帶一點酒精味的。尤其是液態的酵母。當然不會很多。因為乳酸菌還是主要的。

其實我們看到有的酵素長毛了。但這並不是不能吃的。要知道黑麴黴米麴黴等真菌也是益生菌。看到酵素髮黑不要怕。那很可能是黑麴黴。是好兄弟啊。

那這些益生菌有啥用？用處可大了。益生菌的主要功能，是針對胃腸道的。也就是我們通常理解的腹瀉，便秘。這是益生菌最擅長的。基本上吃下去肯定好。所以你吃酵素啊，腹瀉便秘就好了。這是益生菌的作用喲。

其次益生菌和免疫力有關。吃上益生菌就可以增強免疫力。但是這是一個長期的過程。可能需要三個月半年才行。不可能吃一包就好。所以吃酵素也不可能吃一粒就好。畢竟這不是白細胞針那麼快。你應該知道，快的東西都是有副作用的。

第三大作用是調節過敏。其實過敏就是免疫力出問題大家都知道。益生菌是可以雙向調節免疫力的。可以增強也可以減弱。過敏就是過度敏感，是免疫力太敏感，過強了。

還有第四個作用，就是保護心血管系統。降血脂，降血壓。降血糖。很牛的。

甚至還有第五個作用。可以讓你變的更好看。皮膚更好啊，表情更舒展啊。就是酵素那些作用，其實都是益生菌在起效果。因為你的腸道舒服了，免疫好了，自然而然就更好看了。臉上有光澤，有笑容，有紅粉色了。這就是健康啊。

接下來就說到酶了。這是除了益生菌的第二大有效的物質。

事實上，益生菌的很多作用就是依靠酶才做到的。就是我們說的胞外酶，細菌真菌分泌到細胞外的酶。

比如，降血脂降血壓靠的就是一些能分解膽固醇和脂肪的酶。這都是胞外酶。本來是細菌吃飯的傢伙。

降血壓靠的也是一些酶分解某些蛋白質產生了一些降壓肽。

然後呢，其實你把活菌吃到肚子里，它們也是會不斷分泌胞外酶的。比如纖維素酶，澱粉酶，脂肪酶，蛋白質酶，葡聚糖酶等等。這些酶就會幫你消化。當然你本身也是會分泌很多酶。但是，人體是缺失一些酶的。比如纖維素酶。這些酶幫你消化以後，也就幫你吸收。你更好的吸收了營養，營養充足自然健康。

所以從這麼角度，把酵素當成酶也無不可。但益生菌可不僅僅是酶。話說你想知道微生物為啥分泌胞外酶的話，我可以給你一個簡單解釋。

其實很簡單。有些食物太大了，微生物吞不下去。比如說，一條死魚，太大了啊，一個細菌怎麼可能吞下去？它就釋放胞外酶。胞外酶在液體環境下，催化魚身上的蛋白質分解變成了氨基酸。哎呀這玩意小，細菌一口吃掉。就是這個原因。雖然胞外酶釋放出去就收不回來了，但是照樣可以收回更多的東西。所以利大於弊。這就是細菌分泌胞外酶的原因。

最後一個是生物活性物質。這玩意聽起來高大上，那是啥？

說白了，就是微生物分泌的一些離開機體也有活性的分子。比如抗生素。那都是生物活性物質。

生物活性物質也就是代謝產物。有一些是生物特意製造的，有一些卻是無意中產生的。對生物來說甚至是垃圾。但是對人類卻非常有用。

酵素里有什麼活性物質呢？

酵素里的生物活性物質非常多。其實也可能會有抗生素。但極少。主要還是酵母菌和乳酸菌產生的。乳酸就是一種生物活性物質。它會在你的消化道營造酸性環境，導致很多有害菌無法生存。

其他最重要的就是抗氧化物質了。比如黃酮。一些多糖。肽，氨基酸，蛋白質和酶。還有不飽和脂肪酸和多酚。反正是多多的。抗氧化我們都知道很重要，但是沒人知道怎麼吃最有效。這也是目前研究的重點。反正吃點總是沒壞處就是了。

所以，酵素就是這樣一個混合物。一大堆亂七八糟堆疊起來的東西。但是每一樣都有自己獨特的作用。所以，吃點酵素，當然會有好處咯~

但是最後要說明的是。酵素，或者益生菌，這種東西是不適合免疫力非常低的人吃的。甚至是有可能誘髮乳桿菌敗血症的。比如糖尿病患者。他們免疫力已經很低了，你再吃進這麼多菌，很可能會從某些毛細血管進入血液。到時候就麻煩了。

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