奶茶，兼具牛奶與茶的雙重營養，香味濃郁可口，深受人們喜愛。3月初，長沙知名連鎖飲品店「茶顏悅色」德思勤店被查出違規使用食品添加劑「氧化亞氮」且涉嫌無證經營被關停，隨後，「茶顏悅色」又被連續爆出至少5家門店存在無證經營的亂象。放眼全國，奶茶行業也不斷有黑幕被曝光。難道我們就不能喝到一杯既美味可口又安全可靠的奶茶了嗎？

市售奶茶多添加少營養

奶茶，是牛奶與茶作為基本原材料混合的一種飲料。然而，很多市售的奶茶卻根本不含牛奶和茶，其奶香味只是源自於奶精。奶精雖然是國家允許使用的一種添加物，但其主要成分是氫化植物油，在用量上有嚴格控制要求。

氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，其對人體的危害主要有兩方面：一方面，反式脂肪酸在人體內代謝困難，可長達51天，而普通脂肪的代謝僅需要7天；另一方面，如果長期大量食用含有反式脂肪酸的食品，會增加肥胖、糖尿病、心血管等疾病的患病風險，對青少年的生長發育也會產生不利影響。

此外，一些不良商家為了降低成本，用糖精或甜蜜素等食品添加劑替代焦糖或白糖，雖然這些是國家允許使用的食品添加劑，但商家在使用時往往也沒有在用量上進行嚴格控制。即便不使用食品添加劑，長期喝含糖量高的奶茶，也會增加肥胖、糖尿病、齲齒、痛風、高血壓等疾病的發病風險。

總的來說，對於市售不合格的奶茶，蛋白質含量低（幾乎不含蛋白質），含糖量高，且添加了多種人體不需要的食品添加劑，是一種營養價值和營養素密度都很低的飲品，所以，我們應盡量避免或少量飲用。

自製奶茶安全健康又解饞

如果有條件，在家自製奶茶是很不錯的選擇，不僅衛生安全且營養美味。那麼如何自製營養奶茶呢？

自製奶茶的方法很簡單：

取紅茶4-6克或紅茶包1包，用滾水浸泡2-3分鐘，然後濾掉茶包，加入1杯牛奶，再加入適量焦糖或細砂糖，拌勻即可。茶葉、牛奶和糖的量都可以根據自己的口味進行增減，但應注意盡量減少糖的用量，《中國居民膳食指南（2016）》建議，成人每人每天糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。

要泡熱奶茶，可以用熱牛奶；泡冰奶茶則在沖泡紅茶時減少滾水的用量，最後再加入冰塊。

除了奶茶，還有很多可以自制的營養飲品，比如將核桃、花生和牛奶放入豆漿機中做成核桃花生牛奶，其中，牛奶可以補充優質蛋白和鈣，核桃與花生均含有豐富的B族維生素和維E以及卵磷脂，可防止細胞老化，能夠改善大腦功能，增強記憶力及延緩衰老。當然，因為核桃和花生的油脂含量較高，應控制加入的量。

通過以上製作方法可以看出，自製營養飲品應遵循「控制總能量，食材多樣化，減少糖用量」的基本原則，具體搭配可根據個人喜好。

│國家高級公共營養師-董璠/文，袁小玉/編

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