做飯加熱水好還是冷水好修行養生
廚藝是一門深奧的學問，尤其是做飯的時候應該如何加水，什麼時候加水，加什麼水等，這些你真的做對了嗎？
煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麵加涼水
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋。煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
炒蔬菜用開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
豆腐用開水
豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。
雞蛋羹用溫水
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋用熱水
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。
炒雞蛋用溫水
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒「老」，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋用冷水
煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
藕絲加清水
炒藕絲時，邊炒邊略加清水，不但好炒，且藕絲又白又嫩，還能防止藕變黑；再加點蔥末、薑末和醋更佳。
新筍用沸水
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。
綠豆用涼水
將綠豆洗凈與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。
圖文來源於網路，由芸芸眾生說整理髮布。
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