老糖匠用一輩子熬制的紅糖，滿滿甘蔗的清甜

紅糖是當之無愧的 「婦女之友」。

女生都懂，每個月的那幾天，相比一句 「多喝熱水」，我們更需要的是一杯冒著熱氣的紅糖水。

如果能恰好碰到一塊好紅糖，整個人都能舒爽很多。

今天我們要推薦給大家的巧家小碗紅糖，就是一塊用匠心打造出來的「好紅糖」。

臘月一到，巧家縣白鶴灘鎮的風，就都變甜了。

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大片大片的甘蔗，經過一個夏秋的醞釀，吸滿了糖分，在風中恣意搖蕩。

77歲的郭發萬，天不亮就背著砍刀，一頭鑽進了甘蔗地里。

從11歲開始，郭發萬就在糖坊做學徒，66年過去了，老郭已經成了當地最有名的糖匠。

他要仔細挑選，最肥嫩多汁的甘蔗，這是製糖關鍵的第一步。

砍下的甘蔗，被熟練地打成捆，一擔擔挑回去。幾十年的重量，壓彎了老郭的腰。

高效的榨汁機，代替了傳統的，石頭碾子。

隨著「突突」的聲響，除去粗糲的渣滓，流出青綠色的甘蔗汁。

手工堆砌的「牛尾灶」上，五口大鐵鍋一字排開，這是糖坊的核心。

不能用燃氣熬糖，老郭就把砍下的蔗皮，全部晒乾，當做柴火。

一把猛火之後，甘蔗汁開始沸騰。老郭利落地抄起大勺，在翻騰的泡沫中打撈雜質。

等到白色的蒸汽，籠罩整個糖坊時，老郭就舀起幾克石灰粉，撒入兩口鍋中。

「糖匠好當灰難放。」

這是巧家紅糖，祖傳的秘密。

多一分少一分，都會對糖的成色產生影響。分量的拿捏，全憑老郭幾十年的功力。

柴火慢慢燃燒，汁水也慢慢從大泡泡，變成濃密的泡沫。

「點糖油」是壓軸戲。

花生炸熟碾成的粉，加菜籽油炒成糖油。

「糖油能將糖分壓住，讓水分進一步蒸發。」

快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像岩漿一般，不斷翻滾，咕咕作響。

「起！」當糖汁粘而不斷時，老郭大喝一聲。

一手將稠糖漿舀入糖缸，一手用棍子使勁攪拌糖汁。

整個過程一氣呵成，不能減一分力，直到糖汁收縮，變成砂狀的糖稀。

一併排開的400個小碗，擺成8個寬、50個長的平行四邊形，每個碗里放個一指寬的布條。

老郭抓起勺子，耍雜技般將糖稀，一勺勺倒入小碗。

只幾分鐘後，糖稀凝結成塊。

一手將壓在碗底上的布條往上一拉，名傳天下的雲南巧家小碗紅糖，就一個個「蹦」出來。

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無任何添加劑，含鈣量是白糖的3倍，含鐵量也是白糖的3倍，還含有多種微量元素。

從田野上的一株甘蔗，到餐桌上的一塊小碗紅糖，雖歷經無數蛻變，那份味道卻從未改變。

200年古法工藝，味道純、色彩鮮、式樣好、雜質少，一度被譽為「東方巧克力」。

取一小塊化水熬湯，益氣補血、健脾暖胃。在每一個清苦的日子裡，溫暖的不只是人們的胃。

隨著現代糖廠的建立，手工製糖顯得，低效、老土、不知變通，糖匠們一個個不幹了，鎮子上的糖匠只剩下五六個。

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近幾年鎮上大興水電站，大片大片的甘蔗田被淹。

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沒有甘蔗收就沒有糖做。僅剩的幾個糖匠，也都外出打工去了，「都不做，這門手藝就絕了。」

巧家縣沒有甘蔗，老郭就去周邊尋找。

哪裡有甘蔗成熟，老郭的砍刀就跟到哪兒。

堅決不糊弄，只用甘蔗做真正的，這份匠心與情懷，成就了現在的巧家小碗紅糖。

紅糖也不只是女性專屬。

它不僅能活血化瘀、暖中止痛、滋補養顏、美白淡斑；它還性溫、味甘、入脾，能益氣補血、健脾暖胃。

紅糖以雲南紅糖品質最好。但是網上的產品，多打著雲南紅糖的旗號，質量良莠不齊，搞不清真假，不敢隨意去買。

劣質紅糖大多是提煉過白糖的糖渣，毫無營養價值不說，還有很多有害物質殘留。長期使用會導致氣血虧虛、手足冰冷、膚色暗沉、抵抗力差。

直到遇到老郭家的小碗紅糖，小編再也不用為了買紅糖而頭疼了。

作為「痛經大戶」，小編經常痛到下不了床。堅持喝了幾周後，氣色明顯紅潤了。

大姨媽來的時候，雖然還是有點肚子痛，但明顯通暢多了。

一輩子，老郭只熬一塊糖。

守藝難，守心更難。

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