老梁說菜：蘿蔔最奇特的做法，濃香鮮美，出自浙江金華

蘿蔔肉圓

蘿蔔可謂是百家菜，無論是涼拌熱炒還是腌制燉燒，方法多種多樣。肉圓這一種菜肴製作也是廣泛的流傳於江浙等地。在浙江金華市，有這麼一道蘿蔔肉圓，巧妙的將蘿蔔與肉圓結合在一起，算得上是蘿蔔最奇特的做法。

為紀念黃大仙而製作成肉圓，以示感謝

在金華北山一帶，向來以種植白蘿蔔出名。相傳這一年山洪暴發，有人說惡龍作祟，將原本肥沃的土壤洗刷沖走，使得土壤貧瘠，種出的蘿蔔個小乾澀，品質很差。北山中的赤松山為黃大仙的道觀，百姓紛紛前往，祈求風調雨順。黃大仙聞聽後用吹灰成土之術，使土壤肥沃。果然從第二年起，種出的蘿蔔又大又白，比水災前還要好。百姓為了表示感謝，將蘿蔔製作成肉丸，蒸熟後供奉給黃大仙，後此菜成為金華的特色美味。

團好肉圓後上鍋蒸制而成

做法上以蒸製為主，將蘿蔔洗凈去皮切成小方丁，焯水後攥去多餘水分。豬肥瘦肉剁成顆粒狀，也可切斬為小肉丁。將蘿蔔丁、肉丁混合在一起，再加入番薯粉、豆腐攪拌均勻。放鹽、壽生酒、醬油調味，稍加腌制15分鐘。蒸鍋中鋪上濕屜布，將食材團成大小一致的球，碼入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸制15-20分鐘後出鍋，裝盤後撒少許蔥花即成。

成菜香濃味美，口感豐富。記得第一次在當地朋友家中品嘗此菜時，朋友讓我猜裡面顆粒感為何物？其實味道上在蒸制時混合了肉汁，很難嘗出本味，而口感上較為脆韌，一時無法確定。正猶豫間，發現其中有個小丸子，想必是最後剩下一些食材，團成肉圓一同蒸了。便夾起這個小圓子，因為個小，蒸的有些過熟，肉味不足，一口下去，蘿蔔的味道便滲了出來，隨即答對。朋友笑著說，老梁精明的很！哪裡是精明，只是吃得多，做的多，懂些原理罷了。我是老梁，咱們明天見！

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