白茶的香｜銀針、牡丹、壽眉有哪些香氣特色？

白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特徵，特別是白茶特有毫香較顯著。多數人認為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實不然。

白茶香氣要有馥郁的香氣，加工工序到位或者較好儲存，香氣也是清純濃郁。高級別白茶如白毫銀針、高級白牡丹，毫香是白茶香氣評比重要指標，要求足顯為上，它們因採摘較早，嫩度好，也有顯著嫩香。

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白毫銀針的「香」

品質較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長；滋味乾淨、清甜，鮮爽清雅，毫味足，口中甜味不斷，生津持久，喝後喉部舒爽。

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白牡丹的「香」

馥郁芬芳，茶湯鮮甜柔和，清醇淡雅，毫味濃厚，回甘快且長，清甘舒爽。以濃郁的花香帶有豆奶香氣為難的。

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貢眉壽眉的「香」

白茶中的貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主。優質貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽濃厚，香鮮純持久。有豆花香會提升品質。

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新工藝白茶的「香」

清香味濃，湯色橙紅，濃醇清甘；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏龍的「馥郁」。

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老白茶的「香」

儲藏好的陳年老白茶香氣也如此，只是少許了新茶的清鮮。但其香氣更加濃郁，有陳醇香（荷葉香、棗香、葯香等）。在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉乾燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發酵，容易產生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。

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白茶不好的「香」

白茶烘焙溫度過高時間過長，會產生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產生陳氣或霉氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣，其輕尚能聞到茶香，重則以異氣為主。

好白茶香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，擴展性強，鮮爽純正香高長持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻。

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