這種野菜農村到處都是，長壽老人經常吃它

薺菜：一二年生草本植物，又名護生草，稻根子草，地草，小雞草。地方上叫白花菜，黑心菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。

採集：荒郊野外

薺菜的營養價值：薺菜含有薺菜酸，能縮短出血及凝血時間，具有止血的作用。並且含有乙醯膽鹼，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且有降血壓的作用。還具有抗病毒，預防凍傷，增強體內維生素C的含量，可預防胃癌和食管癌，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜所含有的二硫酚酮，具有抗癌作用。同時薺菜中含有大量的粗纖維，它可以促進排泄，增加新陳代謝，增強大腸蠕動，有助於預防高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病腸癌及痔瘡。薺菜當中的胡蘿蔔素，還可以治療乾眼病，夜盲症。

藥用功效：

1、薺菜含有較多的雛生素A，對 白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用

2、薺菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少 癌症和心血管疾病的患病幾率。

3、薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖

4、薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。

5、薺菜含有 乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和 甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

6、薺菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少 癌症和心血管疾病的患病幾率。

食用價值：薺菜的食用方法非常多。葷素烹調皆可如涼拌，清炒，煮湯。薺菜餃子，薺菜包子，薺菜餛鈍，做春餅及薺菜豆腐羹等。風味獨特，清香可口，柔嫩鮮香，營養豐富，是人們喜愛的野菜。 薺菜古稱「 百歲羹 」老人長食用，防病又延年。

適宜人群：一般人皆可食用

下面我為大家分享一下我們農村薺菜簡單又好吃的食用方法：

1. 涼拌薺菜

2 薺菜煮雞蛋

3 薺菜水餃 薺菜餛飩

4 薺菜拌豆腐

5 薺菜窩窩頭

6 薺菜丸子

7 山藥薺菜湯

8 薺菜蒸餃

9 薺菜煎雞蛋