看懂這個，管不住嘴又想瘦的你就可以繼續吃吃吃了！

早餐哥哥的夥伴說，

「他這段時間在節食減肥，

促銷員推薦了一款低糖咖啡，

買回去喝了後卻胖了。

難以置信，

促銷員給他對比過營養表，

糖分確實要低一些的！

這到底是怎麼回事呢？ 」

早餐哥哥看了營養表後，明白是怎麼回事了。這個小夥伴由於不懂營養表，被別人一本正經的忽悠了，如果能看懂營養表，就能很好的掌控身體的能量攝入量，既能減掉肉，還能吃的瘦，還不會被忽悠！

大家都應當關注營養表，尤其是要減肥的人！因為食物影響的不僅僅是體重，還和健康密切相關。營養素攝入過多或者不足都會引發相關疾病。能量過剩會導致肥胖、鈉攝入過多會增加高血壓風險、脂肪的攝入和心血管疾病相關。

因此，營養成分表可以幫助消費者合理選擇食品，從而降低疾病風險。

有了營養標籤，我們在購買食品時可以針對性地選擇適合的食品，這對需要定量攝取營養成分的特殊人群尤為重要。

很多小夥伴肯定會問，營養成分表到底是什麼鬼？

那麼，就讓早餐哥哥一步一步給你介紹吧~

什麼是營養成分表呢？

營養成分表就是食品標籤上關於該食品主要營養成分的說明，因為必須以表格的形式出現，所以稱為營養成分表。按照我國《預包裝食品營養標籤則》的要求，標註的營養成分表至少應該包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）和鈉共5項。其他營養素亦可標註在這5項之後。那麼，我們來看看某品牌餅乾的營養成分表。

我們要怎麼看營養成分表呢？

我們已經知道了什麼是營養成分表，那麼著些到底怎麼看呢？

營養表中每100克含量一項標註的是該食品中能量和營養素的絕對含量。即每100克該種餅乾提供能量2031千焦、蛋白質8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。

但是要注意的是，有些產品營養成分的絕對含量不是以100克計算的，而是以「每袋」、「每罐」、「每粒」或「每15克」計算的，要注意這一點。

「營養素參考值%（NRV%）」是一項標註的該食品中能量和營養素的相對含量，即它們達到「營養素參考值（NRV）」的百分比。營養素參考值（NRV） 是專門用於食品營養標籤的一套數據。

我們大致可以理解為人每天能量和營養素的合理攝入量。我們看《預包裝食品營養標籤通則》規定能量的NRV是8400 kJ，蛋白質的NRV是60克，脂肪的NRV≤60克，碳水化合物的NRV是300克，鈉的的NRV是2000毫克。

上圖中標識的餅乾每100克提供能量2031kJ，它達到能量NRV（8400kJ）的24%【2031÷8400×100%=24%】，以此類推，蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等其他營養素的相對含量（NRV%）以同樣的方法計算。

營養成分表主要看什麼呢？

營養成分表中的數據能傳達關鍵的營養信息。我們繼續看上圖餅乾的營養表

1看能量

100克該種餅乾含有能量2031千焦（kJ），即484千卡（kcal），它達到了能量參考值的24%，大約是四分之一。能量達到四分之一是什麼概念呢？一般地，一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已。可見，該餅乾是高能量食品，孕婦不可過多食用，減重者慎用。

2看蛋白質

100克該餅乾含有蛋白質8.0克，達到蛋白質參考值的13%，大約是八分之一。吃100克該餅乾獲得的蛋白質僅相當於參考值的八分之一。八分之一是什麼概念呢？它只相當於能量NRV%（四分之一）的一半。也就是說，吃100克該餅乾，可以獲得較多的能量和較少的蛋白質，兩者相差甚多，所以該餅乾營養價值較低。

某種包裝食品的營養價值是高還是低？在這個問題上，有一個比較專業的評判方法——蛋白質質量指數（INQ），即用某食品蛋白質的NRV%除以能量的NRV%。

以上述餅乾為例，其蛋白質INQ=13%÷24%=0.54。一般認為，如果蛋白質INQ≥1，就可以認為它是高蛋白食品，營養價值較高；如果蛋白質INQ＜1，則認為它蛋白質不多，INQ越小，則其營養價值越低。該餅乾蛋白質INQ僅為0.54，是典型的高能量低蛋白食品，營養價值偏低，不可多食。

3看脂肪

100克該餅乾含有脂肪21.6克，達到脂肪參考值的36%，即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一。可見該餅乾的脂肪含量是相當高的。與蛋白質不同，脂肪含量太高不好。高能量高脂肪低蛋白食品都不適合孕婦和減重人群。

更為重要的是，這些脂肪基本上都是人為添加進來的。因為小麥粉中天然的脂肪含量是非常低的，每100克小麥粉中的天然脂肪僅為1克左右。而該餅乾中的脂肪含量高達21.6克。該餅乾添加的脂肪為氫化植物油，含有反式脂肪酸。如果我們稍加註意購物看看營養表，可能肚子里的脂肪不會那麼多！

4看碳水化合物

100克該餅乾含有碳水化合物62.9克，達到碳水化合物參考值的21%。這一數值與大多數主食類（高碳水化合物）食物相仿，說明該餅乾應作為主食食用。

從該餅乾的配料表可以發現，除小麥粉之外，還添加了白砂糖、麥芽糖漿等糖類，可能會影響餐後血糖。

100克該餅乾含有鈉518毫克，相當於1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%）。100克餅乾鈉含量達到鈉參考值的26%，超過每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過該餅乾能量的NRV%（24%），屬於高鈉食品。

限制鈉攝入防治妊娠高血壓綜合征的重要原則之一，孕婦不但要控制食鹽攝入量（每天6克），還要限制高鈉食品。因此，該餅乾不適合孕婦食用，或僅能食用極少量。

營養成分表有什麼用？

有了營養標籤，我們在購買食品時可以針對性地選擇適合的食品，這對需要定量攝取營養成分的特殊人群尤為重要，如孕婦，減重人群等。

要控制體重的人，對比每100g的脂肪、能量含量，哪個低就買哪個

正在生長發育的孩子、老人和孕產婦，蛋白質、鈣、鐵、鋅含量高才好

腎病、高血壓和高血脂患者，則要選擇低鈉食品。

營養素過多與相關疾病的關係

在選購食品的時候，有些營養少一點好，有些營養則是多一點好。

鈉和能量少一點好

鈉攝入過多會導致高血壓等多種慢性疾病，所以選擇購買低鈉食品。如果注意看營養成分表，就知道一桶速食麵中鈉的參考值相當於一天的鹽。把泡麵當飯吃的人要三思啊，牢記健康歌的教誨：寧可吃大便，不泡速食麵！

對於減肥的人來說，能量（主要是脂肪和碳水化合物）少一點好。能量過多就會在體內儲存起來，形成脂肪導致肥胖，增加各種代謝性疾病的風險。蛋白質也能提供能量，不過由於它的含量通常不會很高，所以沒有太大影響。

如果希望保持心臟健康，還需要注意反式脂肪和膽固醇越低越好，最好是零。

蛋白質多一點好

蛋白質、礦物質/微量元素、維生素，以及針對特殊人群（如孕婦）需要的葉酸等的含量高一點好。奶製品判斷的標準是蛋白質含量，一般來說，蛋白質的含量越高，奶製品的品質越好。

這也就是為什麼要往奶粉裡面添加三聚氰胺的原因了，因為加了三聚氰胺之後，測出來的蛋白質（實質是氮元素）的含量就高。

當然，以上營養也不是越多越好，例如過多的蛋白質會增加肝臟負擔，嚴重時還會導致酮酸症和肝腎損傷，按照每日攝入的量，適量食用。

只有對自己每天攝入的卡路里做到心中有數，才能不斷保持好身材，掌握每天食用的食物的營養，控制熱量、脂肪和碳水化合物（糖）的攝入，時時留意，用心減肥，你就能瘦！