老梁說菜：魚肉的新吃法，順滑細嫩、鮮美可口，是溫州特色美食

三絲敲魚

現今我們的餐桌日益豐富起來，除了吃飽，更講究吃好。魚肉是餐桌上健康飲食的代表，無論江湖河海的魚類，都有著不同的烹飪方法。今天要說的這道三絲敲魚，可以說是溫州地區魚肉的新奇吃法，形似麵條，入口順滑。

魚肉敲成薄餅，形似麵條

三絲敲魚是浙江溫州地區的傳統名菜，看外形很少有人能將其中的魚肉分辨出來，關於它的來歷還有個小故事。相傳古時有位老方丈，雲遊四海，行至溫州時所乘的船遇難，葬身水中。他的徒弟前來超度，而後這位徒弟發現水面上有一些魚閃著淡黃色的光。猛然想起這是師傅臨行前所穿的袈裟，這些魚定是吃了師傅的肉身。想到此怒火中燒，將發光的魚撈起，抽筋掏內臟，將魚肉用超度用的木魚敲成片，分給臨岸的百姓。百姓用這些魚片熬湯，覺得甚是鮮美，便有了敲魚的做法，後加入冬菇絲、火腿絲、雞絲，製成了今日的三絲敲魚。

味道鮮美嫩滑

三絲敲魚製作上較為獨特，將草魚處理乾淨，取下魚肉。砧板上灑滿澱粉，將魚肉用木槌或擀麵杖等敲打，隨敲隨補入澱粉，直至敲成薄如紙的魚片，在清水中燙熟後立刻入冷水過涼，再改刀成寬條。鍋中加入高湯，煮沸後加鹽調味，放入敲魚條，煮軟後下入火腿絲、雞肉絲、冬菇絲，最後淋入少許明油出鍋即成。

燴入麵條，製成三絲敲魚面

成菜魚肉順滑細嫩、鮮美適口，不見魚肉只嘗魚鮮，實屬新奇。曾在家中複製此菜，魚肉總被老梁這雙拙手弄爛。後經向廚師請教方知，澱粉的補足才是關鍵。敲打時魚肉纖維變松甚至斷裂，這時需用澱粉補充，均勻敲打及時拍粉，方能薄厚均勻且不爛。看來這雙手伺候魚肉等細嫩之物，還是顯得粗糙了不少。我是老梁，咱們明天見！

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