挪威海產局這回怒了 非要美食狗仔隊飛越上萬公里把事情講清楚

英國曾經為它打了三次仗 一度變成瀕危魚種

好不容易養肥了 卻始終甩不掉銀鱈魚這個藝名

挪威北極鱈魚

當挪威海產局找到快報美食狗仔隊，說想向中國消費者介紹鱈魚時，我心不在焉地說：「哦，鱈魚啊，隔段時間就會出什麼魚混充銀鱈魚的新聞，你們是又要闢謠么？」結果那頭弱弱地說，其實中國人民一直在吃的銀鱈魚，它並不是鱈魚，這次找到快報，就是想為挪威鱈魚正名發聲。

一個無法辯解的誤會

「真·鱈魚」它真的不是銀鱈魚

什麼？一直被各種便宜魚類冒充的銀鱈魚，它原來也不是鱈魚？挪威海產局的這位接頭人，Eason介紹，「銀鱈魚」的學名叫裸蓋魚，魚是好魚，但是這名字實在砢磣了點。當年引進中國市場的時候，那一代水產商人就指出，想讓中國人買單，叫這名字肯定是不行的，必須起個體面的藝名。考慮到它肉色雪白，就借了「鱈魚」的名字，同時仿照日本人給魚起名字的套路（比如粉鮭、紅魽），前面再加一個「銀」字，銀鱈魚就此華麗出爐。

銀鱈魚因為口感好，營養價值高，一經推出就風靡中國市場，這導致當挪威海產局想推鱈魚的時候，發現第一件事就是得不停地和人說，我們的鱈魚不是銀鱈魚，銀鱈魚它其實不是鱈魚……推到後來挪威人怒了，既然這麼麻煩，那我們就索性叫學名吧！

挪威鱈魚的學名叫「大西洋·真·鱈魚」，挪威海產局為了強調產地和物種，給它起了個行走江湖的名字——挪威北極鱈魚，生活在大西洋北部，是西方人熱愛的一種冷水魚，體內富含維生素b12和硒，脂肪量低到0.3%，幾乎不含糖，是極佳的蛋白質來源。

英國曾經為它打了三次仗，沒辦法，因為英國國菜「炸魚薯條」的原料用的就是鱈魚尾巴。2000年左右，這條「大西洋·真·鱈魚」一度變成瀕危魚種，於是嚇得大家坐下來一起確定每年的捕撈份額。挪威人怕其他國家不守規矩，只好自己再克制點，如果經過測算保持魚群穩定需要留下１０萬噸魚群的話，實際上會留２０萬噸，之外的量才會去捕撈。這以後，鱈魚種群數量逐漸恢復，到了這幾年捕撈量基本在80萬噸左右，確認不會被吃絕種後，挪威覺得是時候介紹給中國吃貨了，誰知道，一上來就經歷了正名風波。

三吃鱈魚

1、放湯

對於瑪麗蘇女主和女配之間，究竟誰才是真正的公主我其實一點也不關心，吃貨的終極問題始終只有——「能好怎」三個字。

能吃么？好吃么？怎麼吃？

Eason說，能吃，好吃，至於怎麼吃，你要不要到鱈魚的產地來，看看挪威人怎麼吃？沒問題。拎起行李，上海浦東出發，一路換了4趟飛機，22小時之後，我已經站在了挪威北極鱈魚的主要近海捕撈地之一，羅弗敦群島的一個小漁村巴爾斯塔（Ballstad）。漁村處在北極圈內，到的這一天3月19日，杭州早已草長鶯飛，這裡還是一片冰天雪地，只存在出門是穿三件羽絨服還是兩件羽絨服的區別。

可是在這零下十多度的嚴寒里，海水居然神奇地沒有凍上。作為一個記吃特別清楚的吃貨，我這時候想起了初中地理課上，老師激動地說過，全世界最肥美的魚類，一定是出在冷暖洋流交匯處。我面前的這一片海域，正是北大西洋暖流與北冰洋寒流交匯處，全世界赫赫有名的四大漁場之一，鱈魚每年1到3月份千里迢迢地回來產卵，這個時候捕撈上來的鱈魚，正是肉質巔峰。

到了小漁村已經是當地時間晚上10點，房東熬了一大鍋鱈魚湯給我們吃。做法極其簡單，幾大塊鱈魚做主料，放進湯里煮熟。湯是西餐里最常見的湯底，奶油加奶醬加麵粉做底，加鹽檸檬汁調味，上面再撒一層韭菜花。沒錯！在這冰天雪地的北極圈裡，居然有韭菜花！這是我第一次吃鱈魚，入口第一感覺，肉質極其細膩，看上去很像我們舟山的大黃魚，是一片片的蒜瓣狀。口感非常清淡，通常海魚總是有點海腥味，這條魚一點腥味也沒有，如果不是肉質太過細嫩，你都感覺不到自己在吃魚。從烹飪的角度來講，食材如果本身是無味的，那麼就可以最大程度吸收其他輔料的味道，此時味蕾就清晰地辨出了奶油的甜，檸檬汁的酸，韭菜花的香，再加上鹽的咸，以一鍋熱湯的形式中和在一起，極好地撫慰了我的中國胃。好吃！一幫記者以餓虎撲食之勢，瞬間把一大鍋鱈魚湯撈個精光。

2、低溫煎烤

睡了一晚上我回過味來了，昨天這個點吧，我只吃了幾頓飛機餐，然後加上這個氣溫，那是正宗的饑寒交迫，這種時候你給我吃什麼我都覺得好吃啊。不行，這等於是作弊，我得把狀態調好了，重新吃過。

Eason說沒問題。第二天，Eason說，給你找了位退隱江湖的大廚，來吧。冰天雪地里深一腳淺一腳走了20分鐘，終於摸到了大廚家門。我覺得我作為一個吃貨真是夠虔誠的，這種路況的20分鐘，貨真價實的「冷冷的冰雨在臉上胡亂地拍」。

但是進門看到大廚Roy的獎狀和證書，我就知道一切是值得的。Roy遊歷世界各地，賺夠了錢後選擇回到家鄉退隱。這一次是應挪威海產局的邀請復出一展身手，平時恕不接客。這位北歐大廚屬於傳統食材新式料理，做的是新派挪威菜。Roy先將鱈魚用低溫煎炸，然後放進烤箱低溫烘烤。當看到肉質開始分層時就說明已經烤好了，端出來澆上汁即可食用。澆的這一勺汁，大廚神秘地說，他可是熬了20多個小時。我一嘗，哈，糖醋汁。這味道可是再對一個杭州人的胃口也沒有了，你們肯定已經猜到了，這樣做的鱈魚像什麼？西湖醋魚！區別在於，鱈魚沒有一點魚腥味，也沒有一根刺。低溫煎烤使得外層酥嫩，最裡面卻還有一點嫩嫩的魚凍，保持了入口即化的口感。

3、一魚兩吃

這第二頓我其實也是滿意的，但是吃貨的疑心病又犯了，兩種烹飪方式都很棒沒錯，但這都是在小漁村裡現殺現吃的啊。等到你冰凍過了，還是這樣的口感么？Eason說，那我們也飛一程吧。去挪威著名的港口城市卑爾根，離巴爾斯塔1600公里，要倒兩趟飛機，滿足條件不？滿足。

小漁村坐大巴到博多，博多飛特隆赫姆，特隆赫姆再飛卑爾根。到了卑爾根再坐船一路顛，終於顛到了一個小島上。

大廚端出兩道菜，一道是魚湯。除了鱈魚外，還有鰲蝦、帝王扇貝、三文魚、比目魚。前面說過，鱈魚的味道就是沒有味道，和這麼多高級食材擱一塊，那是毫不猶豫地把其他海鮮的鮮味都吸了過來。

令人髮指的是，這樣一道菜，名字就是簡單粗暴地叫「魚湯」，我當場將之命名為「卑爾根佛跳牆」。第二道菜煎鱈魚，上面撒點蔥，下面鋪一層中國人民的好朋友韭菜花泥，只用鹽調味。鱈魚被煎得又咸又香，蒜瓣肉的分層極其清晰，偏偏吃下去沒有一點油膩的感覺，嘗了一口我就趕緊要了一支啤酒，配一點點啤酒花的苦澀清香，這感覺，愛吃燒烤的人都懂的。

總結陳詞：鱈魚是樣好食材，不僅烹飪方式簡單（沒有烤箱可以直接用平底鍋煎），而且口味出人意料地適合中國胃。不論是卑爾根佛跳牆還是西湖醋鱈魚，都讓我這個吃不慣西餐的人覺得親切無比。而如果你想在家裡過西餐癮，恭喜你，挪威海產局已經幫你把菜譜都寫好了。

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