藏在身邊的反式脂肪酸

說起反式脂肪酸，很多朋友都是談它色變，不是被嚇的，估計更多的是討厭和厭煩，今天我們就來好好聊一下。

反式脂肪酸產生的途徑有哪些？

1.植物油氫化過程中會產生反式脂肪酸；

2.植物油精鍊的過程中也會產生反式脂肪酸；

3.更糟糕的是，在我們高溫油炸食物、炒菜油溫過高冒煙時也會產生少量的反式脂肪酸，因此你可能在家裡就已經在自行製造反式脂肪酸了；

4.反式脂肪酸天然存在於反芻動物的乳脂中，稱為共軛亞油酸（共軛亞油酸是天然的反式脂肪酸）。

反式脂肪酸對人體的危害有哪些？

我們來看3組數據：

1.反式脂肪酸在體內的代謝一般需要51天，而普通脂肪酸僅需要7天；

2.促進人體肥胖的作用是飽和脂肪的3-4倍；

3.反式脂肪酸的攝入增加，若供能比增加2％，則患冠心病風險增加23％。

反式脂肪酸的危害這麼多，那天然的共軛亞油酸（GLA）也有上述危害嗎？答案是否定的，天然的共軛亞油酸不僅沒有這樣的危害，還有一些獨到的好處：

1.減少體脂。研究顯示，給中度肥胖男女飲食中增加0.5％共軛亞油酸1個月，能使體重和脂肪比例顯著下降。

2.減少總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白（在人體中，低密度脂蛋白越低對人體越好，高密度脂蛋白越高對人體越好）。

所以，全脂牛奶和脫脂牛奶怎麼選擇的問題上，建議一般群眾（沒有特殊狀況的）最好選擇全脂牛奶，共軛亞油酸就包含在牛奶的脂質里。

反式脂肪酸的推薦限量是多少？

我國要求小於供能比1%，光看這個數字可能沒有概念，實際上，我國只有大約0.4%的城市居民反式脂肪酸攝入量超過建議值。

怎樣判斷包裝食品中是否含有反式脂肪酸？

仔細配料表：植脂末、氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、精鍊植物油、固態植物油、起酥油、酥油、人造酥、麥淇淋、奶精、人造奶油、人造黃油、植物奶油、雪白奶油等。只要含有這些名字的，就要考慮其中的反式脂肪酸了。

還有就是直接看營養成分表，國家規定每100食品中反式脂肪酸的含量

我國居民攝入反式脂肪酸的主要來源？

加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，佔總攝入量的71.2%，其餘為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻佔49.8%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅乾、麵包等均不足5%。市面上多數品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

有人常說選擇純奶油蛋糕可以避免反式脂肪酸的攝入，因為是天然的奶油。其實，雖然天然鮮奶油中反式脂肪酸含量很低或是沒有，但是大量攝入奶油本身會導致攝入過多的脂肪。所以，還是要控制攝入量。

在超市選購食物時，應盡量避免購買含有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物。由於烹飪加工也會使食用油產生反式脂肪酸，所以要減少油脂的反覆使用，戒除一些不良的飲食習慣。（文/ 大眾健康雜誌 武媚）

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