《黃帝內經》有言： 「大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果萊，食養盡之，無使過之，傷其正也。」這就是說，一般藥物都會有不同程度的毒性，毒性越大的藥物，一旦病情有所好轉，就應趁早停用；此時若以飲食代替藥物進行調養，便能根治疾病，並保護身體的正氣不受損傷。

中醫有「四氣」和」五味」之說，「四氣」即藥物寒、熱、溫、涼的屬性；五味即辛、甘、酸、苦、咸五種屬性。從中醫上講，人生病的本源在於體內的氣受到了寒熱之邪，氣生於天；而五味屬陰，成於地。形不足，溫之以氣；精不足，補之以味。因此，蘊涵五味的食物乃補養之要。

以食物代替藥物進行身體調養，不僅能滋補氣血、協調陰陽、強身祛病，還能滿足機體營養的需要，維持生命的代謝，同時食物美好的滋味還能帶給人味覺的享受，使人更易從心理上接受，從而全面提高體質。

從古至今，食補與食療都被養生學家和普通大眾所重視。在我國流傳下來的藥物學著作中，食物類藥物與非食物類藥物一直都是並重的，如《神農本草經》、《食用本草》等，它們都非常重視谷肉果菜對於身體的療養作用。

至補莫過饌食

服藥這件事，我的閱歷極久，深知如果不特別標明服用劑量，最容易發生錯誤，利與害各半；即使本病服用人蔘、鹿茸等味，也很少有實效。像胡林翼、李續宜經常用人蔘、鹿茸、燕窩等作為家常酒飯，也終究對身體無所補救。

我現在的調養方法，主要是講究飯菜的精細。蔬菜烹調時多用肉湯來煮，雞、鴨、魚、羊、肉都燉得極爛。此外，再多備一些醬菜、腌菜之類。我認為這是天下最美好的滋味，對人體大補的東西中沒有能超過它們的。《孟子》和《禮記》二書中所記載的養老之法、奉親之道，都不外乎這些內容。

節選自 ( 清 ) 曾國藩：《曾文正公家書》

食葯之性須知

衛汜引用扁鵲的話說： 保全身體的根本，必須依賴於飲食；救治疾病的方法，只有憑藉於藥物。不知道飲食之宜的人，不能夠充分地保全生命；不明白藥物特性的人，也不能夠有效地祛除疾病。所以，飲食能排除病邪而安定臟腑，藥物能夠恬神養性而補益心、肝、肺、腎四髒的真氣。因此，作為有奉養父母責任的子女，不可以不懂得飲食之宜和藥物之性。因為只有這樣，一旦父母有病的時候，子女才可以用飲食去進行凋治；如果飲食調治無效，然後就可以再用藥物進行治療。所以，作為孝子，必須深知食物和藥物這兩類東西的特性。

節選自 [ 唐 ] 孫思邈 ：《千金翼方》

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